Churros

1. Schokoladensauce:Sahne und Maissirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen; zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Schokolade, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen; rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Zum Warmhalten abdecken und beiseite stellen.

2. Churros:In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser, Butter, Kristallzucker und Salz vermischen; bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Zurück auf mittlere bis hohe Stufe stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Mischung vom Rand löst und sich ein Film auf dem Boden der Pfanne bildet (2 bis 3 Minuten).

3. Geben Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis es leicht abgekühlt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Schlagen Sie, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.

4. Schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich weiche Spitzen bilden, wenn Sie den Teig berühren und mit dem Finger wegziehen. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle (z. B. Ateco Nr. 846).

5. Gießen Sie so viel Öl in einen großen, tiefen und schweren Topf (z. B. einen Schmortopf), bis es 5 cm über den Rand reicht und dabei etwa 2 1/2 Zoll Spielraum übrig bleibt. Befestigen Sie ein Frittierthermometer am Topf und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 350 bis 360 °C. Arbeiten Sie portionsweise, halten Sie den Spritzbeutel ein paar Zentimeter vom Öl entfernt und spritzen Sie ein paar 10 Zentimeter lange Teigstränge heraus. Schneiden Sie den Teig an den Enden mit einer Küchenschere ab.

6. Die Churros braten, dabei einmal wenden, bis sie rundherum aufgebläht und tief goldbraun sind, etwa 6 Minuten. Auf Gitterroste übertragen; Etwas abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und passen Sie das Öl nach Bedarf an, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Churros sofort mit reservierter Schokoladensauce als Beilage servieren.

Cooks Notizen

Obwohl sie am besten heiß aus der Fritteuse serviert werden, schmecken sie bei Zimmertemperatur immer noch recht gut – was sie zu einer großartigen Wahl für eine Partyplatte macht.