Aktualisiert am 20. Januar 2021

Foto von : With Poulos

Ertrag:

10 bis 12 Portionen

Mit weniger Lebensmittelfarbe als in traditionellen Rezepten erforderlich, sieht dieser rote Samt eher wie ein eleganter malvenfarbener Samt aus; das Gleichgewicht vonKakaopulver, Butter, Zucker, Eier und Sauerrahm verleihen ihm einen fast fudgy-Geschmack. Spritzer würziger Frischkäse-Zuckerguss gleichen die Fülle des Kuchens und seinen auffälligen Farbton aus.

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Zutaten

Kuchen

  • 1 Stock ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr, weich, für die Pfanne

  • 1 ⅓ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

  • ½ Tasse Kakaopulver nach niederländischem Verfahren, gesiebt

  • 2 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)

  • 4 groß Eier, Zimmertemperatur

  • 1 ½ Tassen Kristallzucker

  • 1 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe

  • 2 Teelöffel reine Vanillepaste oder -extrakt

  • 1 Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur

Zuckerguss

  • 1 Pfund Frischkäse, Zimmertemperatur

  • 1 Stock ungesalzene Butter, weich

  • 2 Tassen Puderzucker, gesiebt

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder -paste

Wegbeschreibung

  1. Kuchen:Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 9 x 13 Zoll oder 8 x 12 Zoll große Backform mit Butter bestreichen. Mit Pergament auslegen und an den Längsseiten einen 5 cm großen Überstand lassen. Butterpergament.

  2. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz verrühren. Eier und Kristallzucker in der Schüssel eines Mixers mit Schneebesenaufsatz vermischen. Bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang schlagen, bis die Masse dick und blass ist. Mehlmischung hinzufügen; schlagen, nur um zu kombinieren. Butter, Lebensmittelfarbe und Vanille hinzufügen; Zum Kombinieren schlagen. Sauerrahm hinzufügen; glatt rühren.

  3. Den Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. 30 bis 35 Minuten (für 9 x 13 Zoll) oder etwa 40 Minuten (für 8 x 12 Zoll) backen, bis die Oberseite bei leichter Berührung zurückspringt und ein in der Mitte eingesetztes Prüfgerät sauber herauskommt.

  4. In der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Mithilfe der Pergamentüberhänge aus der Form heben; Auf dem Gestell vollständig abkühlen lassen. (Der Kuchen kann bis zu diesem Punkt zubereitet und bei Raumtemperatur, in Plastik eingewickelt, bis zu einem Tag gelagert werden.)

  5. Zuckerguss:Frischkäse, Butter und Puderzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang glatt und locker verrühren. Vanille unterrühren. Den Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Gefrosteter Kuchen schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, kann aber in Plastikfolie verpackt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2021