Aktualisiert am 2. Februar 2022

Foto von : With Poulos

Dieses herzhafte Abendessenrezept kombiniert Rindfleisch mit Paprika, Karotten, Kichererbsen und äthiopischem Berbere-Gewürz – einer Gewürzmischung aus bis zu zwanzig Zutaten, darunter Chili, Paprika, Ingwer und Knoblauch. Das Ergebnis ist ein duftender Eintopf, der den winterlichen Gaumen belebt und die Sinne erfreut. Um jeden köstlichen Tropfen aufzusaugen, servieren Sie ihn über einem Bettfluffiger Couscous.

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Zutaten

  • 2 Pfund Rinderfutter (vorzugsweise grasgefüttert), in 5 cm große Stücke geschnitten

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • Ungebleichtes Allzweckmehl zum Bestäuben

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 1 rote Zwiebel, gehackt

  • 1 rote Paprika, Rippen und Kerne entfernt, gehackt

  • 2 Esslöffel Tomatenmark

  • 2 Teelöffel Berbere-Gewürz

  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

  • ¾ Tasse trockener Rotwein wie Cabernet Sauvignon

  • 3 ½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 4 Karotten (8 Unzen), geschält und in 1 ½ Zoll große Stücke geschnitten

  • 1 dürfen (15,5 Unzen) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

  • Frische Minzblätter zum Servieren

  • Gekochter Couscous, erwärmt, zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Erhitzen Sie einen Schmortopf oder einen anderen Topf mit starkem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe und schwenken Sie 2 Esslöffel Öl hinein.

  2. Geben Sie die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie es unter mehrmaligem Wenden 5 bis 7 Minuten lang, bis es stellenweise gebräunt ist. Auf einen Teller geben und das Fett im Topf belassen. Restliches Rindfleisch braun anbraten; Auf den Teller übertragen.

  3. Ofen auf 350°F vorheizen. Den restlichen 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Topf schwenken. Zwiebeln und Paprika 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Tomatenmark und Berbere-Gewürz hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 Minute kochen, bis das Tomatenmark karamellisiert ist. Worcestershire-Sauce und Wein hinzufügen; kochen, bis es größtenteils verdampft ist.

  4. Geben Sie das Rindfleisch und den angesammelten Saft zusammen mit der Brühe wieder in den Topf. Zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, in den Ofen geben und 1 1/2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und rühren Sie die Karotten in den Eintopf. Abdecken und im Ofen weitergaren, bis das Rindfleisch gabelzart ist und sich die Karotten leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen (ca. 1 weitere Stunde). Kichererbsen unterrühren; Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückstellen, nur um es durchzuheizen.

  5. Den Eintopf in flache Schüsseln füllen, mit Minze bestreuen und servieren. Der abgekühlte Eintopf kann in einen luftdichten Behälter umgefüllt und bis zu 2 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Cooks Notizen

Rinderfutter ist wegen seiner Marmorierung unser bevorzugtes Teilstück für dieses Rezept; Das Fett verleiht der Brühe beim Schmelzen einen butterartigen Geschmack. Lammschulter ist in diesem Rezept auch ein toller Ersatz für das Rindfleisch.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2020