Aktualisiert am 4. September 2019

Foto: Clive Streeter

Ertrag:

Ergibt 2 1/2 Liter

Halten Sie dieses einfache Rezept für Hühnerbrühe bereit und haben Sie (fast) im Handumdrehen eine nahrhafte Basis für Suppen und Saucen parat.

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Zutaten

  • 3 Pfund Hähnchenflügel oder Hähnchenteile (z. B. Rückgrat, Hälse, Flügelspitzen)

  • 2 Karotten, in Drittel geschnitten

  • 2 Stangensellerie, in Drittel geschnitten

  • 1 Zwiebel mit Haut entfernen und vierteln

  • 6 Zweige glatte Petersilie

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

  • 1 Esslöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

  1. Kombinieren Sie Hühnchen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in einem 6-Liter-Instant-Topf. Fügen Sie 10 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie es bei höchster Stufe „Sauté“ köcheln. Schaum von der Oberfläche abziehen.

  2. Deckel verschließen und auf „Schnellkochen“ umstellen; Stellen Sie den Druck auf hoch ein und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten. Sobald der Zyklus abgeschlossen ist, lassen Sie den Druck manuell schnell ab. Sobald der Dampf entwichen ist, den Deckel vorsichtig abnehmen und etwas abkühlen lassen.

  3. Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen (Feststoffe verwerfen); Das ausgeschmolzene Fett mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Brühe kann bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Cooks Notizen

Eine einfache Möglichkeit, das Fett aus der Hühnerbrühe in Schritt 3 abzuschöpfen, besteht darin, die Brühe über Nacht in den Kühlschrank zu stellen; Das Fett schwimmt nach oben und verfestigt sich, so dass man es leicht mit einem Löffel abheben kann.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2019