Aktualisiert am 17. November 2020

Ertrag:

12 bis 16 Portionen

Ein zartesKuchendas dank eines mit Zesten gefüllten Teigs und einer seidigen Zitrusglasur eine doppelte Portion würziger Helligkeit hat. Das optionale Topping mit kandierter Zitronenschale ist ein Designelement, das die Menge vor Freude wirbeln lässt.

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Zutaten

Kuchen

  • 10 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für die Pfanne

  • 1 ⅓ Tassen Zucker

  • 1 ½ Teelöffel Backpulver

  • ¼ Teelöffel Backpulver

  • 1 ¼ Teelöffel koscheres Salz

  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, plus 1 Esslöffel frischer Saft

  • 2 groß Eier, Zimmertemperatur

  • 1 ⅔ Tassen Kuchenmehl (nicht selbstaufgehend), wie zum Beispiel Swans Down

  • ½ Tasse Vollmilch, Zimmertemperatur

Glasur

  • ¾ Tasse Zucker

  • ¼ Tasse Maisstärke

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • 1 ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, plus ⅔ Tasse frischer Saft (von etwa 3 Zitronen)

  • 4 groß Eigelb

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

  • Kandierte Zitronenschale, zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. Kuchen:Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Butter bestreichen. Butter mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch und schaben Sie die Seiten nach Bedarf ab. Zitronensaft unterrühren. Mehl in drei Portionen einrühren, abwechselnd mit Milch und am Anfang und Ende mit Mehl. Den Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberseite mit einem versetzten Spatel glatt streichen.

  2. 30 bis 35 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Teig mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost. vollständig abkühlen lassen.

  3. Glasur:Zucker, Maisstärke, Salz und Zitronenschale in einem Topf vermischen. Eigelb, dann 1 2/3 Tassen Wasser, Zitronensaft und Butter unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen. 30 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  4. Mit einem Spieß 20 Löcher in den Kuchen stechen; Glasur darübergießen. Mindestens 2 Stunden und bis zu Nacht im Kühlschrank lagern. Mit kandierter Schale dekorieren. (Reste können in Plastikfolie verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

    Alpha Smoot

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2019