Pfirsich-Chiffon-Kuchen

Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. Butter und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; Pulsieren, bis die Mischung die Textur von nassem Sand hat. In den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Kuchenform drücken. 30 Minuten einfrieren, bis es fest ist.

In der Zwischenzeit Gelatine über 1/4 Tasse kaltes Wasser streuen; stehen lassen, bis es weich ist. In einem großen Topf Pfirsiche, Zitronensaft, 1/2 Tasse Zucker, Basilikumzweig, 3/4 Tasse Wasser und die restlichen 3/4 Teelöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche sehr weich sind. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen (Feststoffe verwerfen). Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis es leicht eingedickt ist; Oder in eine Schüssel über ein Eiswasserbad geben und gelegentlich umrühren, bis sich etwa 10 Minuten lang eine Kugel bildet.

In der Zwischenzeit die Sahne mit der restlichen 1/4 Tasse Zucker und Vanille schaumig schlagen. Schlagsahne vorsichtig unter das gekühlte Pfirsichpüree heben. Die Mischung in die Kruste gießen und einfrieren, bis sie fest ist, mindestens 4 Stunden und bis zu 1 Tag. 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit Pfirsichscheiben und gezuckerten Basilikumblättern belegen; Zum Servieren in Spalten schneiden.