Was ist der Unterschied zwischen gerolltem, stahlgeschnittenem und Instant-Hafer?

Dieses bescheidene Korn verdient Prahlerei, die über Ihre hinausgehtFrühstücksschüssel. Es ist sowohl süß als auch vollkommen zufriedenstellendherzhafte Gerichte, bietet ein ideales Nährstoffgleichgewicht und hat nachweislich einige große gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie jedoch im Müsliregal einkaufen, sind Sie möglicherweise verwirrt über die vielen verschiedenen Optionen. Vorab haben wir mit Experten gesprochen, um mehr über die verschiedenen Hafersorten zu erfahren, darunter, wie sich Haferflocken im Vergleich zu altmodischem Hafer unterscheiden – und wie man sie genießen kann, egal für welche Sorte man sich entscheidet.

Was ist Hafer?

Die Pflanzen dieses Getreidekorns gedeihen in kühlen, feuchten Klimazonen. Untersuchungen deuten darauf hin, dass sie erstmals vor etwa 3.200 Jahren in Mitteleuropa angebaut wurden. Amerikaner essen Hafer hauptsächlich zum Frühstück und in Keksen, aber in Schottland wird Hafer in Pudding, Knödel, Suppen und sogar Haggis eingearbeitet. Alle Mitglieder der Haferfamilie beginnen mit Hafergrütze, dem ganzen Kern, der aus einer Haferpflanze entsteht, nachdem diese geerntet und geschält wurde.

Jede Hafersorte, ob gerollt, stahlgeschnitten oder Instant, hat ihre eigenen Eigenschaften. Wie wähle ich? Alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und den Rezepten ab, die Sie zubereiten möchten.

Haferflocken

Haferflocken werden hergestellt, indem Hafergrütze gedämpft, flach gedrückt und dann zu Flocken gerollt wird. Sie sind ein sehr vielseitiger Hafer. Abgesehen davon, dass sie eine beliebte Wahl beim Frühstück sind, werden sie auch am häufigsten zum Backen verwendetHaferkekseoder einen köstlichen Crunch hinzufügenFruchtchips. Sie können aber auch für verwendet werdenHähnchen panierenoder alsleckeres Topping für gebratenes Gemüseoder Eier, Körnerschalen und Salate. Vom Nährwert her ähneln sie denen von Stahlgerichten, sind aber in etwa der Hälfte der Zeit gar.

Wie man kocht:Kombinieren Sie 1 Tasse Flüssigkeit pro 1⁄2 Tasse Haferflocken (verwenden Sie Wasser oder eine 50:50-Mischung aus Milch und Wasser, um die Cremigkeit zu erhöhen). zum Kochen bringen und dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie ein wenig braunen Zucker und Muskatnuss oder Zimt – oder Orangenschale – ein, sagt Rezeptentwickler und Food-Stylist Riley Wofford. „Es erweckt die Haferflocken wirklich zum Leben.

Stahlhafer

Dieser milde, nussige Hafer ist die am wenigsten verarbeitete, kleinste Hafersorte und dichter als die anderen. Sie haben auch mehr Konsistenz und Kaubarkeit als Instant- oder Haferflocken. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um Hafergrütze, die einfach mit einer Stahlklinge in Stücke geschnitten und nicht wie die anderen abgeflacht wird. Stahlhaferflocken brauchen am längsten zum Garen: 20–30 Minuten. Sie werden auch irischer Hafer genannt und werden am häufigsten für eine traditionelle Morgenschüssel verwendetHaferflocken oder Brei– aber übersehen Sie nicht andere Verwendungsmöglichkeiten. „Ich ersetze ein Viertel des Fleisches in Fleischbällchen oder Hackbraten durch gekochten Haferflocken als Bindemittel oder mische sie mit anderen Getreidesorten für Kohlrouladen“, sagt Wofford.

Wie man kocht:Kombinieren Sie 2 Tassen Flüssigkeit pro 1⁄2 Tasse Haferflocken; zum Kochen bringen und dann etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Instant-Haferflocken

Diese auch als Schnellkochhafer bekannte Sorte wird getrocknet und geschnitten oder in kleine Stücke gepresst und dann dünn gerollt, damit sie bei der Zubereitung schnell garen. Diese Produktion verändert ihre Gesamttextur, sodass sie beim Kochen zu Hause das ergeben, was Fans als cremigere Haferflocken-Textur bezeichnen; Kritiker sagen, sie seien matschiger. Sie sind in maximal fünf Minuten verzehrfertig.

Aufgrund ihrer Konsistenz werden sie nicht oft in Backrezepten verwendet, da ihnen die nötige Knusprigkeit fehlt, aber hier eignen sie sich hervorragendSchokoladen-Kokosnuss-Pfannenplätzchenund dieses Rezept fürBlaubeer-Haferflocken-Muffins. Wofford schlägt vor, sie anstelle eines Viertels des Mehls zu Fladenbroten zu falten oder Keksteigkugeln darin zu rollen, damit sie knusprig werden.

Wie man kocht:Kombinieren Sie 1 Tasse Flüssigkeit pro 1⁄3 bis 1⁄2 Tasse Haferflocken; zum Kochen bringen, dann etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Gesundheitliche Vorteile von Hafer

Hafer enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter B-Vitamine, Mangan (wichtig für die Knochenbildung) und Beta-Glucane, eine wichtige Quelle löslicher Ballaststoffe. „Beta-Glucane lösen sich in Wasser und Säure auf und bilden, wie ich es nenne, ein ‚Straßenkehrgel‘, das die gesamte Nahrung durch Ihren Körper transportiert und Sie davon abhält, etwas Cholesterin aufzunehmen“, sagt Grace Derocha RD, CDC, Sprecherin der American Academy of Ernährung und Diätetik.

Schauen Sie zu und sehen Sie, wie Martha ihr Haferbrei gerne toppt:

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