Aktualisiert am 16. Januar 2019

Foto: Jonathan Lovinkin

Vorbereitungszeit:

40 Minuten

Dieser klassische Südkuchen kann übertrieben süß sein. Betreten Sie Kokoszucker, einen Süßstoff aus dem Saft der Blütenknospen des Kokosnussbaums. Obwohl es keinen Kokosnussgeschmack hat, bringt es Backwaren mit einer karamellisierten, fast herzhaften Komplexität. Es ist perfekt in einem Kuchen, der dank der frischen Banane und Ananas reichlich süß (und feucht) ist. Dieses Rezept erscheint in unserem Kochbuch,"Ein neuer Weg zum Backen"(Clarkson Potter).

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Zutaten

Sahne-Käse-Zuckerguss

  • 16 Unzen Frischkäse

  • 1 Stock ungesalzene Butter, Raumtemperatur

  • 2 Tassen Konditorenzucker

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • ¼ Teelöffel Koscheres Salz

Kuchen

  • ¾ Tasse Safloröl und mehr für Pfannen

  • 3 Tassen Ungeplopftes Allzweckmehl

  • 2 Tassen Kokoszucker wie Bobs rote Mühle

  • 2 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

  • ¾ Teelöffel Backpulver

  • ¾ Teelöffel Koscheres Salz

  • 3 groß Eier, Raumtemperatur

  • 1 ¾ Tassen Reife Bananen püriert (von etwa 5 Medium)

  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • 1 Tasse gehackte frische Ananas

  • 1 Tasse Pekannüsse, fein gehackt

  • 1 Tasse ungesüßte zerkleinerte Kokosnuss

  • ½ Tasse Große ungesüßte Kokosflocken

Richtungen

  1. Cream-Cheese-Zuckerguss:

    Frischkäse mit Butter bis flauschig schlagen, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Zucker von Süßwaren und 1 Tasse auf einmal hinzu und schlagen Sie sie glatt und kratzen Sie nach Bedarf die Seiten der Schüssel ab. Vanille und Salz schlagen. Zuckerguss kann bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden.

  2. Kuchen:

    Ofen auf 350 Grad vorheizen. Drei 8-Zoll-runde Kuchenpfannen mit Öl bürsten. Linienboden mit Pergamentrunden; Pinselputz. Mehl, Kokosnusszucker, Backpulver, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.

  3. In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Bananen und Vanille verquirlen. Bananenmischung in Mehlmischung umrühren, bis sie kombiniert werden (nicht übermischen). Ananas, Pekannüsse und zerkleinerte Kokosnuss einklappen. (Teig ist dick.) Teig gleichmäßig auf vorbereitete Pfannen aufzuteilen; glatte Oberteile mit einem Spatel.

  4. Backen Sie, die Pfannen auf halbem Weg backen, bis ein in Zentren eingefügter Tester von 20 bis 25 Minuten sauber herauskommt. Pfannen in verdrahtliche Gestelle übertragen und 20 Minuten abkühlen lassen. Ofen auf 325 Grad reduzieren. Kuchen in Gestelle umkehren; Lassen Sie sie komplett abkühlen. In der Zwischenzeit Kokosnussflocken in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen einmal rühren, bis etwa 5 Minuten goldbraun ist.

  5. Legen Sie einen Kuchen auf eine Kuchenplatte mit flacher Seite nach unten. Rund 3/4 Tasse Zuckerguss gleichmäßig über die Spitze verteilen. Legen Sie einen zweiten Kuchen auf der ersten Schicht flach auf. Mit einem weiteren 3/4 -Tasse -Zuckerguss verteilt. Legen Sie den verbleibenden Kuchen, flach nach oben, darüber; Bleiben Sie den verbleibenden Zuckerguss gleichmäßig über oben und die Seiten des Kuchens aus. Mit gerösteten Kokosflocken garnieren. 30 Minuten vor dem Servieren aufkühlen, entdeckt. Kuchen kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2017