Aktualisiert am 19. März 2020

Foto: Martyna Szcześnia

Vorbereitungszeit:

1 Std. 5 Min

Die gerösteten Ancho-Chilis in unserem Rezept für geröstete Kabocha-Kürbissuppe verleihen ihr einen maulwurfsartigen, rauchigen Geschmack – perfekt für den Herbst. Sie können dieses Rezept durch jede Art von Winterkürbis ersetzen (Calabaza, Hubbard oder Zuckerkürbis sind die besten Alternativen); Wählen Sie einen Kürbis, der sich für seine Größe schwer anfühlt und keine weichen Stellen aufweist.

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Zutaten

  • 2 ¼ Pfund Kabocha-Kürbis

  • 1 Zwiebel, geschält und geviertelt (8 Unzen)

  • 4 Nelken Knoblauch, geschält

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und mehr zum Rösten

  • Koscheres Salz

  • ⅓ Tasse entkernte und in Scheiben geschnittene getrocknete Ancho-Chilis (1-2 Chilis)

  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt

  • ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 1 Ohr Mais, geschält

  • ¼ Tasse Pepitas (grün geschälte Kürbiskerne)

  • ¼ Tasse Sauerrahm

  • Limettenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen, Rost im oberen Drittel. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauslöffeln und dann in 5 cm große Spalten schneiden. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Backblech mit Rand vermischen. Großzügig mit Öl beträufeln und mit Salz würzen; Zum Überziehen wenden und dann in einer einzigen Schicht verteilen. So lange rösten, bis der Kürbis zart ist, wenn man ihn mit der Spitze eines scharfen Messers einsticht, etwa 30 Minuten lang, dabei die Pfanne drehen und das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden (Knoblauch entfernen und aufbewahren, falls er zu schnell bräunt). Etwas abkühlen lassen; Wenn der Kürbis abgekühlt genug ist, um ihn anfassen zu können, die Schale vom Kürbis entfernen und wegwerfen.

  2. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Chilistreifen und Gewürze hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren rösten, bis es duftet und das Chili etwas weicher ist (1-2 Minuten). Geröstetes Gemüse und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen.

  3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Beilagen vor: Rösten Sie den Mais mit einer Zange über offener Flamme auf mittlerer bis hoher Stufe oder unter dem Grill und drehen Sie ihn dabei gelegentlich, bis die Körner zart und stellenweise verkohlt sind (ca. 6 Minuten). Auf ein Schneidebrett legen. Wenn die Maiskörner kühl genug zum Anfassen sind, schneiden Sie sie vom Maiskolben ab. Pepitas in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe unter Rühren erhitzen, bis sie geröstet sind und platzen (ca. 4 Minuten). Beiseite stellen. Für die Crema Sauerrahm und 2 EL Wasser verrühren.

  4. Suppe portionsweise im Mixer pürieren. Mit Salz würzen. Falls gewünscht, abseihen, um eine glattere Textur zu erhalten. Geben Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf und erhitzen Sie sie vorsichtig auf dem Herd. Auf Schüsseln verteilen und mit geschwärzten Maiskörnern, gerösteten Pepitas, Crema und Limettenschnitzen servieren.