Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: Aaron Dyer

Aus einem übrig gebliebenen Truthahnkadaver wird eine köstliche Brühe zubereitet, aus der dann eine wärmende Suppe zubereitet wird, ähnlich dem italienischen Lieblingsgericht Tortellini en Brodo. Das Rezept ist für 1 Pfund Kadaver geschrieben – für jedes weitere Pfund verdoppeln Sie die aromatischen Zutaten (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und Pfefferkörner; fügen Sie keine weiteren Lorbeerblätter hinzu), um den Geschmack der Brühe zu verstärken. Für mehr Tortellini benötigen Sie etwa 8 Tassen Putenbrühe pro 9 Unzen Tortellini.

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Zutaten

Für die Truthahnbrühe

  • 1 grob gehackte große Karotte

  • 1 grob gehackte Zwiebel

  • 1 grob gehackte Selleriestange

  • Ein paar Zweige frische glatte Petersilie

  • 5 ganze schwarze Pfefferkörner

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Pfund übrig gebliebener Truthahnkadaver, in kleinere Stücke schneiden

Für die Tortellini-Suppe

  • Grobes Salz

  • 1 verpackte Tasse Babyspinatblätter

  • 2 Tassen zerkleinertes übrig gebliebenes Putenfleisch

  • 9 Unzen Tortellini

Wegbeschreibung

  1. In einem großen Suppentopf Karotte, Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeerblatt vermischen. Fügen Sie den Truthahnkadaver und so viel Wasser hinzu, dass er vollständig bedeckt ist. Für den vollen Geschmack mindestens 1 Stunde und bis zu 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren; Feststoffe entsorgen und entfetten. (Die Brühe kann abgedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

  2. In einem großen Topf 8 Tassen Putenbrühe zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Spinatblätter und Putenfleisch hinzufügen; köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt, etwa 2 Minuten.

  3. Während die Putenbrühe zum Kochen kommt, kochen Sie die Tortellini gemäß den Anweisungen in der Packung in einem separaten Topf. Abgießen und kurz vor dem Servieren in die Putenbrühe geben.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2015