Schweizer Schokoladen-Baiser-Buttercreme-Zuckerguss

Unser Rezept für Schokoladen-Baiser-Buttercreme ergibt eine cremige, stabile Glasur voller Schokoladengeschmack. Schweizer Baiser ist unser Lieblingsbuttercreme-Zuckerguss, weil er seine Form so gut behält und einen so köstlichen süßen und butterartigen Geschmack hat. Um diese schokoladige Variante zuzubereiten, zaubern Sie ein Schweizer Baiser, das sich von anderen unterscheidetArten von BaiserDenn die Eiweiß-Zucker-Mischung wird auf dem Herd gekocht, bevor sie zu steifen Spitzen geschlagen wird. Von dort aus schlagen Sie nach und nach ungesalzene Butter unter, bis alles gut eingearbeitet ist, und fügen dann geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade hinzu. Dank einer großzügigen Menge Butter ist dieser Zuckerguss nicht zu süß und lässt sich leicht verteilen, aufspritzen und dekorieren. Verwenden Sie es, um Kuchen zu belegen, Cupcakes zu dekorieren oder in Whoopie Pies zu verteilen.

Zutaten für das Schokoladen-Meringue-Buttercreme-Zuckerguss

Eiweiß:Für dieses Rezept benötigen Sie fünf Eiweiße. Der Einfachheit halberdie Eier trennenWenn sie kalt sind, verwenden Sie einen Eiertrenner, zwei Schalen oder Ihre Finger. Es ist wichtig, dies sorgfältig zu tun und darauf zu achten, dass nicht einmal ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da dies dazu führen kann, dass es nicht richtig aufschlägt.

Kristallzucker:Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt Kristallzucker und keinen Puderzucker. Sie kochen es mit dem Eiweiß auf dem Herd, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und schlagen die Mischung dann noch warm zu steifen Spitzen.

Ungesalzene Butter:Wir empfehlen für dieses Rezept (und die meisten unserer Rezepte) ungesalzene Butter, da gesalzene Butter einen übermäßig salzigen Geschmack ergeben kann und die Gefahr besteht, dass der Geschmack des Zuckergusses verloren geht. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, fügen Sie es der Eiweißmischung hinzu, während es nur etwas kälter als Raumtemperatur ist (ca. 60 Grad Fahrenheit).

Bittersüße Schokolade:Für dieses Rezept benötigen Sie 9 Unzen geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade. Verwenden Sie zum Schmelzen einen Wasserbad oder eine hitzebeständige Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht – achten Sie nur darauf, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt, da dies dazu führen kann, dass sich die Schokolade festsetzt. Alternativ können Sie die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und zwischendurch gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.