Der Unterschied zwischen kuchenartigen und saftigen Brownies und wie man die perfekte Charge backt

Aktualisiert am 7. Februar 2024

Jeder liebt Brownies, aber manche mögen diese schokoladigen Quadrate, reichhaltig und dicht, während andere einen größeren Leckerbissen bevorzugen. Was muss ein Bäcker tun, damit seine Brownies genauso gelingen, wie er es möchte?

Flauschige Brownies haben ein höheres Fett-Mehl-Verhältnis als kuchenartige. Fügen Sie also mehr Fett hinzu – in diesem Fall Butter und Schokolade. Eine kuchenartige Charge enthält mehr Mehl und ist zum Aufgehen auf Backpulver angewiesen. Die Menge an Zucker und Eiern ändert sich nicht, egal ob Sie fudgy oder cakey essen.

Im Video oben erklärt Thomas Joseph die Wissenschaft hinter dem perfekten Brownie und verrät unten seine Rezepte für jeden Brownie.

Thomas's Cakey Brownies

Etwas weniger Schokolade, etwas weniger Butter, aber mehr Mehl ergibt einen größeren, kuchenartigeren Brownie, der schneller backt als sein süßer Verwandter.

Thomas' Fudgy Brownies

Wenn die Masse immer noch nicht saftig genug ist, erhöhen Sie nach und nach die Butter- und Schokoladenmenge oder verringern Sie die Mehlmenge.

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