Mit Gewürzen eingeriebener frischer Schinken mit Zitrusglasur

Den Schinken in einem 3/4 Zoll breiten Rautenmuster mit Fett einritzen. Fenchel, Koriander und Pfefferkörner in einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle fein mahlen. In eine Schüssel geben; Schale und Salz einrühren. Reiben Sie die Mischung über den Schinken, wickeln Sie ihn in Plastik ein und stellen Sie ihn 1 bis 3 Tage lang in den Kühlschrank.

Schinken auspacken; 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Backofen auf 325 Grad vorheizen. Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, Grapefruitspalten und Limettenhälften in einer Bratpfanne. Legen Sie den Schinken auf einen Rost in der Pfanne. Backen, jede Stunde begießen und nach einer Stunde mit Backpapier abdecken, bis ein in den unteren Teil eingeführtes Thermometer (Knochen aussparen) 140 Grad anzeigt, etwa 4 Stunden und 30 Minuten (etwa 20 Minuten pro Pfund). Aus dem Ofen nehmen; 45 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Hitze auf 400 Grad erhöhen. Auf einem Backblech mit Rand verschiedene geschnittene Zitrusfrüchte mit Öl beträufeln und großzügig mit Zucker bestreuen. Etwa 40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es braun ist.

Während das Fleisch ruht, kochen Sie Honig, Zucker und 1/4 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten lang, bis es tiefgolden ist. Vom Herd nehmen; Zitrussäfte langsam einrühren. Zum Kochen bringen; kochen, bis die Menge auf 1 Tasse reduziert ist, etwa 3 Minuten. 3 Esslöffel Glasur über den Schinken streichen.

Den Schinken mit gerösteten Zitrusfrüchten, Granatapfel, Fenchelkronen und der restlichen Glasur servieren.