Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: John von Duschen

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Shiro Miso, eine japanische Sojabohnen-Reis-Paste, verleiht diesem erheblichen Salat einen salzy-süßen Hinweis.

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Zutaten

  • 1 Pfund Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

  • 1 klein rote Zwiebel, in ½-Zoll-Keile geschnitten

  • 1 Esslöffel Frische Thymianblätter

  • 3 Esslöffel Außervirgin-Olivenöl

  • ¼ Teelöffel grobes Salz

  • Frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Tasse Rote Quinoa, gespült

  • 3 Tassen Baby Spinat

  • 1 Esslöffel Shiro Miso

  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Richtungen

  1. Ofen auf 400 Grad vorheizen. Werfen Sie Karotten, Zwiebeln, Thymian und 2 Esslöffel Öl auf einem umrandeten Backblech. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie einmal rühren, bis er zart ist, ca. 40 Minuten.

  2. In einem Topf Quinoa und 1 1/4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Abdeckung; Hitze reduzieren und 16 Minuten köcheln lassen. Spinat hinzufügen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen. In eine Schüssel geben; Top mit Gemüse. In einer anderen Schüssel Miso, Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl verquirlen. Über Salat beträufeln; werfen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2014