Diese saftigen, leckeren Muffins sind ein toller Start in den Tag.

Aktualisiert am 8. Januar 2024

Marthas Riesen-Rosinenkleie-Muffins sind saftig und süß, enthalten aber keinen zugesetzten Zucker. Die Kombination aus goldenen und dunklen Rosinen mit Pflaumensaft verleiht ihnen eine natürliche Süße, während fettfreier Joghurt zu ihrer feuchten, leichten Textur beiträgt. Es gibt auch eine geheime Zutat, die zum Geschmack, zur Textur und zum Nährwert dieser Leckereien beiträgt: ungeschwefelte Melasse, die voller Kalzium und Eisen ist. Die Riesenmuffins sind schnell zubereitet und werden im Gegensatz zu vielen Schnellbroten von Hand gemischt.

Bryan Gardner

Wenn Sie Melasse oder andere klebrige Flüssigkeiten abmessen, bereiten Sie den Messbecher mit etwas Gemüsespray vor. Dann rutschen die Zutaten direkt heraus.

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Zutaten

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr für Pfannen

  • 2 Tassen unverarbeitete Weizenkleie

  • 1 ½ Tasse riesige Rosinen

  • 1 Tasse Pflaumensaft

  • 1 Tasse einfacher fettfreier Joghurt

  • 6 Esslöffel ungeschwefelte Melasse

  • 2 groß Eier

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • 2 Tassen Allzweckmehl

  • 2 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel Salz

Wegbeschreibung

  1. Ofen vorheizen und Muffinform vorbereiten:

    Den Ofen auf 375 °F vorheizen. Sechs riesige Muffinförmchen leicht mit Butter bestreichen oder mit Papierförmchen auslegen.

  2. Kleie mit feuchten Zutaten vermischen:

    Weizenkleie, Rosinen, Pflaumensaft, Joghurt, Melasse, Butter, Eier und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. 10 Minuten stehen lassen.

  3. Trockene Zutaten verquirlen:

    Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

  4. Trockene Zutaten unter die Kleiemischung mischen:

    Trockene Zutaten in die Kleiemischung einrühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Nicht zu viel mischen.

  5. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und backen:

    Geben Sie jeweils 1 Tasse Teig in die riesigen Muffinförmchen. In der Mitte des Ofens backen, bis ein Kuchentester sauber herauskommt, 27 bis 30 Minuten.

  6. Cool:

    Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.