מינסטרונה עם פסטו

מינסטרונה פירושו "מרק גדול" באיטלקית, ותוכלו למצוא גרסאות שונות של מרק הירקות הלבבי הזה בכל רחבי איטליה. המתכון של מרתה עמוס בשעועית קנליני, גזר, כרישה, שעועית ירוקה, כרוב סאבוי וכרוב טוסקני. היא משתמשת פרושוטו מסתיים כדי לטעום את השעועית בזמן שהם מתבשלים ואת המרק עצמו לעתים קרובות, מינסטרונה מכוסה בפרמזן להגשה, אבל שלנו המייסד משתמש בפסטו תוצרת בית - רוטב הבזיליקום הריחני הוא תוספת מבורכת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור שעועית

• ¾ גָבִיעַ שעועית קנליני מיובשת (5 אונקיות)

• 8 כוסות מים, ועוד להשרייה

• ½ גָדוֹל בצל, קצוץ

• 1 עלה דפנה מיובש

• 2 אונקיות קצוות פרושוטו (לא חובה), חתוכים לחתיכות

על סבל

• ⅓ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 1 גָדוֹל גבעול סלרי, טחון

• 1 בֵּינוֹנִי גזר, קלוף וטחון

• 1 גָדוֹל בצל, קלוף וטחון (1 כוס)

למרק

• 1 בֵּינוֹנִי כרישה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, חתוכים לרבעים לאורך, פרוסים בעובי של ¼ אינץ' ושטופים היטב

• 3 שיני שום, קצוצות

• 2 גָדוֹל גבעולי סלרי, פרוסים בעובי של ¼ אינץ'

• 2 גזר, קלוף וחתוך על האלכסון בעובי של ¼ אינץ'

• 1 גָדוֹל תפוח אדמה אדום, חתוך לחתיכות של ½ אינץ'

• 1 בֵּינוֹנִי קישואים, חתוכים לרבעים לאורך ופרוסים בעובי של ¼ אינץ'

• ¼ לִירָה שעועית ירוקה, קצוצה וחתוכה על האלכסון לחתיכות של 1 אינץ' (בערך 1 כוס)

• 1 פַּחִית (14 ½ אונקיות) עגבניות שזיפים שלמות קלופות, מרוסקות ומיץ שמורים

• 1 צְרוֹר קייל טוסקני (בערך 5 אונקיות), גבעולים קשים הוסרו, עלים חתוכים לרוחב לרצועות של חצי אינץ'

• ¼ רֹאשׁ כרוב סאבוי, מגורע ופרוס דק מאוד (בערך 2 כוסות)

• 4 כוסות ציר ירקות

• 1 קליפה (בערך 3 אינץ') גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, בתוספת גבינה מגוררת טרי להגשה (לא חובה)

• 4 אונקיות קצוות פרושוטו (אופציונלי)

• 1 עלה דפנה מיובש

• ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

• מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

• פסטו בזיליקום, להגשה (לא חובה)

לפסטו בזיליקום

• 3 שיני שום, קלופות

• 2 כוסות עלי בזיליקום טריים ארוזים בצורה רופפת

• 3 כפות צנוברים, קלויים

• ½ כַּפִּית מלח גס

• ⅓ גָבִיעַ גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגורדת (מגוררת על חורים בינוניים של פומפיה קופסה)

• ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה באיכות הטובה ביותר

כיוונים