ריזוטו אספרגוס ולימון

1. מביאים ציר לרתיחה בסיר בינוני.

2. מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית בסיר אחר. מבשלים בצל, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא רך, 6 עד 7 דקות. מוסיפים אורז, מבשלים, תוך ערבוב, עד שהשוליים שקופים, 2 עד 3 דקות. להוסיף יין; מבשלים, תוך ערבוב, רק עד לאידוי.

3. הוסף 1/2 כוס ציר חם; מבשלים, תוך ערבוב, עד שכמעט נטמע. המשך להוסיף 1/2 כוס ציר בצורה זו עד שהנוזל קרמי והאורז אל דנטה, בערך 20 דקות בסך הכל (ייתכן שלא תצטרך להוסיף את כל הציר). מוסיפים אספרגוס עם תוספת אחרונה של ציר, ואת האפונה כדקה לפני הכנת הריזוטו.

4. מסירים מהאש; מערבבים פנימה גרידת לימון ומיץ, פטרוזיליה, גבינה ו-2 כפות השמן הנותרות. מתבלים במלח ופלפל. מגישים מיד עם גבינה נוספת וגרידת לימון.

הערות קוק

כדי להפוך את המנה הזו לבריאה עוד יותר, החליפו את אורז הארבוריו בגריסי פנינה עשירים בסיבים או בדגן מלא כמו פארו.