עוגיות מגזרת שוקולד מריר

צילום: מייק קראטר

תְשׁוּאָה:

45 - עוגיות 4 אינץ'

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד עבור פני השטח

  • 1 ¼ כוסות אבקת קקאו לא ממותק

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 3 מקלות חמאה לא מלוחה, מרוככת

  • 3 כוסות מנופה סוכר של קונדיטורים

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • הציפוי המלכותי האהוב על מרתה

  • סוכר שיוף דק

הוראות הגעה

  1. טורפים יחד קמח, אבקת קקאו ומלח בקערה בינונית. מקציפים יחד חמאה וסוכר במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, ווניל. מנמיכים את המהירות לנמוכה, ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח. מחלקים את הבצק לשניים. יוצרים מכל חצי דיסק, ועוטפים כל אחד בניילון נצמד. מקררים עד שהוא יציב אך עדיין גמיש, כשעה.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות. עובדים עם דיסקית בצק אחת בכל פעם, מרדדים לעובי של 1/4 אינץ' על קלף מקומח קלות. מברישים את עודפי הקמח, מעבירים את הבצק על קלף לתבנית עם נייר אפייה ומקפיאים עד שהוא יציב, כ-15 דקות. חותכים לצורות בעזרת חותכני עוגיות, מגלגלים מחדש שאריות לפי הצורך. מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. אופים עד שהם פריכים, 12 עד 14 דקות, מסתובבים פעם אחת ודופקים בחוזקה את נייר האפייה באמצע האפייה כדי לשטח בועות בעוגיות. תנו לעוגיות להתקרר לחלוטין על ניירות אפייה המוצבים על רשתות.

  3. מניחים ציפוי בשקית זילוף עם קצה קטן ועגול (Ateco #0, 1 או 2). קווי מתאר צינורות ופרטים על עוגיות. מפזרים מיד סוכר לשיוף, ומנקים עודפים. מניחים להתייצב לחלוטין, ללא כיסוי, בטמפרטורת החדר, לפחות 4 שעות או (באופן אידיאלי) למשך הלילה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2012