צ'ילי בקר

מגישים את השמן הזהגרסת סינטה לצ'יליבכוס פח, למנה שמחממת לא רק את הבטן אלא גם את הידיים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 ½ כוסות מים, בתוספת 5 כוסות מים חמימים

  • 4 צ'ילי אנצ'ו מיובש

  • 4 צ'ילי גואילו מיובשים

  • 4 צ'ילי מולטו מיובש

  • 1 צ'ילי צ'יפוטלה מיובש

  • 8 שיני שום, לא קלופות

  • 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות

  • ¼ כַּפִּית כמון טחון

  • ½ כַּפִּית אורגנו מיובש

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּפִּית חומץ לבן

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  • 4 פאונד סינטה בקר, חתוכה לקוביות של ¾ אינץ'

  • 2 כוסות בצל קצוץ דק (מ-1 בצל גדול)

  • 2 פחיות (14.5 אונקיות כל אחת) שעועית כליה, סחוטה ושטופה

  • שמנת חמוצה, גבינת צ'דר מגוררת ופרוסות צ'ילי ג'לפנו, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מביאים 4 1/2 כוסות מים לרתיחה בסיר. מחממים תנור ל-300 מעלות. מורחים צ'ילי צ'ילי ושום של אנצו, גואז'ילו, מולטו וצ'יפוטלה על תבנית אפייה. צולים עד לריכוך, כ-7 דקות. מניחים להתקרר מעט.

  2. קורעים צ'ילי לחתיכות, משליכים גבעולים וזרעים. מוסיפים למים רותחים, מסירים מהאש ומעלים צלחת קטנה יותר כדי לשמור על הצ'ילי שקוע. תן לעמוד 30 דקות. מסננים, שומרים 1 כוס מים. טוחנים צ'ילי, מי צ'ילי שמורים, העגבניות והמיצי שלהן ו-5 כוסות מים חמימים בבלנדר.

  3. מקלפים שום. טוחנים שום, כמון, אורגנו, 2 כפיות מלח והחומץ לעיסה עם מכתש ועלי.

  4. מחממים 1 1/2 כפות שמן בתנור הולנדי או בסיר גדול אחר וכבד על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את בשר הבקר בנדיבות במלח ופלפל. עובדים בקבוצות ומוסיפים עוד שמן לפי הצורך, מבשלים בשר בקר עד להשחמה כולה, 2 עד 3 דקות. מעבירים לצלחת.

  5. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים בצל לסיר ומטגנים עד לשקיפות, כ-5 דקות. מערבבים פנימה משחת שום ומבשלים עד לריח, כ-2 דקות. מערבבים פנימה מחית בקר וצ'ילי, ומתבלים במלח ופלפל. מעלים את האש, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים את הצ'ילי עד שמסמיך, כ-2 וחצי שעות. מערבבים פנימה שעועית ומבשלים עד שהם מתחממים. מגישים עם שמנת חמוצה, גבינה וג'לפנו.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2012