טארט עוגת גבינה פסיפלורה

1. מכינים את הקרום: מחממים תנור ל-350 מעלות.

2. מניחים קרקרים גרהם בקערה של מעבד מזון; מעבדים עד לטחון גס; מוסיפים סוכר וממשיכים לפעום עד לטחון דק. מוסיפים חמאה מומסת ומקציפים עד שהתערובת מתאחדת.

3. לחץ על תערובת קרקר גרהם לתחתית ולמעלה בדפנות של תבנית טארט עגולה בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת. מעבירים לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב קלות וריחני, כ-12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

4. מכינים את עוגת הגבינה: בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף, טורפים גבינת שמנת, סוכר ומלח על בינוני עד בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצה וטורפים לאיחוד. יוצקים לקליפת טארט מקוררת ומעבירים לתנור; אופים רק עד להתייצבות, כ-15 דקות. תן להתקרר.

5. מכינים את שכבת הפסיפלורה: מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. בקערה בינונית, טורפים חלב מרוכז, חלמונים, מחית פסיפלורה ומלח; יוצקים מעל שכבת עוגת גבינה מקוררת. מעבירים לתנור ואופים עד להתייצבות אבל במרכז עדיין יש תנודות קלות, 18 עד 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

6. מעבירים את הטארט למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה ועד לילה; פורסים את הטארט ומגישים עם כף קצפת.

הערות קוק

1/2 כוס מיץ לימון או ליים בתוספת 1 כף לימון או גרידת ליים ניתן להחליף במחית הפסיפלורה.