פטריות מוקפצות עם עשבי תיבול

צילום: ג'וני מילר

הסוד לפטריות שחומות להפליא ולא מימיות הוא נקיטת גישה של ידיים. ערבוב שלהן תוך כדי קרמל משחרר את נוזלי הפטריות וגורם להן אדים, אז להשאיר אותן לבד זו הדרך ללכת.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 12 אונקיות פטריות קרמיני, גבעולים גזומים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 שיני שום, פרוסות דק

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח

  • 2 כפיות עלי טימין

  • ⅓ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • קישוט: 1 כף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים גס

כיוונים

  1. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים פטריות, עם הכובע כלפי מטה, מבלי לערבב, עד שהכובעים מתקרמלים, 4 עד 5 דקות.

  2. מנמיכים את האש לבינונית. זורקים פטריות, ומתבלים ב-1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מבשלים עד שהפטריות משחימות היטב, כ-5 דקות נוספות. מוסיפים שום, חמאה ותימין. מבשלים עד שהשום מזהיב וריחני, כ-2 דקות. מסירים את המחבת מהאש. הוסף יין. מחזירים את המחבת לאש ומבשלים עד שהיין מתאדה, כ-4 דקות. מקשטים בפטרוזיליה. מגישים חם.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2011