צלי בקר עם סלק, תפוחי אדמה וחזרת

המתכון הזה לצלי בקר עם סלק, תפוחי אדמה וחזרת מהווה את הארוחה המושלמת, והוא מתוך ספרו של השף ג'יימי אוליברלבשל עם ג'יימי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

  • 6 צִיפּוֹרֶן שׁוּם

  • ¼ גָבִיעַ עלי רוזמרין טריים, בתוספת 2 ענפים לירקות

  • 6 פילה אנשובי בשמן, מרוקן

  • קליפת 2 לימונים

  • 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 4 צלי צלעות (8 פאונד), רצוי חופש או אורגני, גזוז צרפתי, מגולגל וקשור

  • 3 בצל, קלוף וחצוי

  • 3 גזר, קלוף וכל אחד חתוך לרוחב ל-3 חתיכות

  • ¼ גָבִיעַ עלי מיורן או פטרוזיליה טריים, קצוצים

  • 11 אונקיות קרם פרש

  • מיץ מ-2 לימונים

  • 1 לְחַבֵּר (1 ½ אינץ') חזרת טרייה, קלופה ומגוררת, או 3 כפות מוכנות

  • 1 כַּף קמח לכל מטרה

  • סלק צלוי ותפוחי אדמה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים שום במכתש, יחד עם 1/4 כוס עלי רוזמרין, אנשובי וגרידת לימון; מועכים יחד עם עלי. מוסיפים שמן זית ומשפשפים את התערובת על כל בשר הבקר. מניחים בצל, גזר וענפי רוזמרין בתחתית תבנית צלייה גדולה ומתבלים במלח ופלפל; מניחים בשר בקר על הירקות. צולים 2 וחצי שעות או ממשיכים בצלייה עד שהבשר מגיע לדרגת העשייה הרצויה. מעבירים את בשר הבקר למגש ומניחים לעמוד 30 דקות.

  2. מסננים הכל למעט כף שומן מהמחבת. מניחים מחבת על אש בינונית ומוסיפים קמח ו-1/2 כוס מים. בעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים גזר ובצל לתוך הקמח והמים, מגרדים חתיכות חומות מתחתית התבנית תוך כדי ריסק. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה המונחת מעל קערה; להשליך מוצקים.

  3. בקערה בינונית מערבבים יחד מיורן, קרם פרש ומיץ לימון. להוסיף חזרת; מתבלים במלח ופלפל. פורסים בשר בקר ומגישים עם סלק צלוי ותפוחי אדמה, רוטב וקרם פרש.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, נובמבר סתיו 2007