עוגת הקטיפה האדומה של מונטקלייר מרתה

תְשׁוּאָה:

עוגה אחת בגודל 8 אינץ'

הביצוע הזה של התמחות דרומית מקבל את הגוון האדום העמוק שלו מצבעי מאכל ומגיע ממרתה סטיוארט -- לא מרתה שלנו אלא משמה, בשלנית ביתית ממונטקלייר, ניו ג'רזי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ¾ גָבִיעַ חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד עבור מחבתות

  • 2 ½ כוסות קמח עוגה (לא תופח מעצמו), מנופה, ועוד לתבניות

  • 3 כפות אבקת קקאו לא ממותק

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • 2 כוסות סוּכָּר

  • 3 גָדוֹל ביצים

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 2 בקבוקי אונקיה אחת צבע מאכל אדום נוזלי

  • 3 כפות מים פושרים

  • 1 גָבִיעַ חוּבצָה

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּף חומץ לבן

  • ציפוי גבינת שמנת לעוגת קטיפה אדומה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 על 2 אינץ'. מרפדים בנייר אפייה, ושוב חמאה. מפדרים בקמח ומוציאים את העודפים; לְהַפְרִישׁ. בקערה בינונית מנפים יחד קמח עוגה, קקאו ואבקת אפייה; לְהַפְרִישׁ.

  2. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מערבבים את החמאה והסוכר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-15 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. הוסף וניל, מלח, צבע מאכל ומים; מקציפים, מגרדים את דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חומרים יבשים שמורים בתוספות, לסירוגין עם החמאה; מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.

  3. בקערה קטנה, מערבבים יחד סודה לשתייה וחומץ; להוסיף לבלילה. מקציפים במהירות בינונית במשך 10 שניות. הקפד לא לנצח. מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות, ואופים עד שבודק עוגה המוכנס למרכזה יוצא נקי, 25 עד 30 דקות. מוציאים תבניות מהתנור ומעבירים לרשת לצינון, כ-15 דקות. הופכים את העוגות על הרשת; לתת לעמוד עד להתקררות מלאה.

  4. בעזרת סכין משוננת, גזרו את החלק העליון של העוגות כך שהמשטחים יהיו מפולסים. מניחים שכבה על מעמד לעוגה או עגול קרטון, ומורחים כ-1/3 מהציפוי מעל. מניחים את השכבה השנייה מעל, ומורחים בשארית הציפוי על החלק העליון והדפנות של העוגה המורכבת. מעבירים למקרר, ומצננים עד להגשה.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, ספטמבר 2005, Martha Stewart Living, דצמבר 2005, The Martha Stewart Show, ספטמבר 2005