עירית בליני עם קרם פרש, ביצי שליו וטרגון

1. הכן אמבט מי קרח; לְהַפְרִישׁ. קוצצים גס מספיק עלי טרגון ליצירת 6 כפות, ומניחים עלים קצוצים בצד. שומרים את שאר הענפים לקישוט. מביאים סיר קטן של מים לרתיחה; להוסיף 1 כפית מלח. מוסיפים בצל ירוק ומבשלים עד שהוא ירוק בהיר ורך, בערך 1 1/2 דקות. מוסיפים עלי טרגון, ומבשלים עד ירוק עז, כ-20 שניות; העבירו מיד בצל ירוק וטרגון לאמבט מי קרח. מניחים להתקרר לחלוטין.

2. מסננים בצל ירוק וטרגון, ואז סוחטים יבשים במגבת מטבח נקייה. קוצצים גס, ואז מעבירים למעבד מזון; דופק עד לקצוץ דק. מוסיפים חרדל. כשהמכונה פועלת, הוסף שמן בזרם איטי ויציב; מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ומסמיכה, כדקה. מעבירים לקערה קטנה; מערבבים פנימה קרם פרש. מכסים ומכניסים למקרר עד להגשה (עד יומיים).

3. הכן אמבט מי קרח; לְהַפְרִישׁ. מניחים תריסר ביצים בסיר גדול מספיק כדי להחזיק אותן בשכבה אחת; מכסים במים קרים ב-2 אינץ'. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 1 1/2 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים ביצים לאמבט מי קרח ומצננים. בינתיים חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים. מקלפים את הביצים, טובלים אותן במים קרים במידת הצורך כדי להסיר חתיכות קליפה. (אפשר לשמור ביצים קלופות בכלי אטום למשך הלילה.)

4. בחר 4 תריסר אשכולות עלים קטנים משאר ענפי הטרגון; לְהַפְרִישׁ. חצו ביצים לאורך. מסדרים בליני על מגש. כף 1/2 כפית רוטב במרכז הבליני. מעל כל אחד מהם חצי ביצה, 1/4 כפית ביצי, ואשכול טרגון.

הערות קוק

אתה יכול להשתמש בליני שנקנה בחנות במקום להכין בעצמך; לחמם אותם בתנור של 350 מעלות לפני ההרכבה.