פסטה עם פרושוטו ואפונה

פרושוטו - בשר חזיר איטלקי מיובש באוויר - בשילוב עם אפונה וגבינת פרמזן הוא תוספת פסטה קלאסית.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 12 אונקיות פטוצ'יני

  • 1 כַּף חֶמאָה

  • 1 שאלוט, קצוץ דק (¼ כוס)

  • ⅔ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 חֲבִילָה (10 אונקיות) אפונה קפואה, מופשרת

  • 8 פרוסות פרושוטו (בערך 4 אונקיות בסך הכל), חצויות לאורך ופרוסות דק לרוחב, בערך 1 כוס

  • 1 כַּף גרידת לימון מגוררת דק

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • ½ גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת דק, ועוד להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. בסיר גדול עם מי מלח רותחים, מבשלים פסטה עד לדרגת אל-דנטה, לפי הוראות האריזה. שמור 1 כוס מי פסטה; מסננים את הפסטה ומחזירים לסיר.

  2. בינתיים מכינים רוטב: במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש בינונית-נמוכה; מוסיפים שאלוט ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים שמנת, אפונה ופרושוטו; מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מבשלים עד שהאפונה מתחממת, 3 עד 4 דקות.

  3. מערבבים פנימה גרידת לימון ומיץ. יוצקים רוטב על הפסטה; מוסיפים פרמזן, ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. הוסף מספיק מי פסטה שמורים לרוטב דק כרצונך. מגישים מיד; למעלה עם פרמזן נוסף, אם רוצים.

הערות קוק

פרושוטו קל יותר לפרוסות כשהוא קר. עורמים פרוסות, וחותכים לרוחב בסכין חדה.

הופיע במקור: Everyday Food, יוני 2006