טארט שוקולד חלב-פיסטוק

1. מצפים תבנית טארט עגולה מגולגלת בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת בתרסיס בישול. מכינים את הקרום: טורפים יחד קמח, אבקת קקאו, פיסטוקים קצוצים ו-1/4 כפית מלח. מקציפים חמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים סוכר, ומקציפים עד שהוא חיוור, כ-2 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה, ומוסיפים וניל, ולאחר מכן את תערובת הקמח; מקציפים רק עד לאיחוד והבצק מחזיק יחד בלחיצה בין 2 אצבעות. מהדקים את הבצק לדיסק, ועוטפים בניילון. מקררים למשך 15 דקות.

2. מרדדים בצק לעיגול בגודל 11 אינץ', בעובי 1/4 אינץ' על משטח מקומח קלות. מהדקים את הבצק לצדדים התחתונים ומעלה של תבנית הטארט. חותכים את עודפי הבצק בשטף עם שולי התבנית בעזרת סכין. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה או לילה. בינתיים מחממים תנור ל-325 מעלות.

3. אופים עד שיציב, כ-30 דקות. תנו להתקרר לחלוטין; להוריד את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות.

4. בינתיים מכינים את ממרח הפיסטוק: דופקים פיסטוקים, סוכר ו-1/4 כפית מלח במעבד מזון עד שהתערובת מתחילה להתגבש. מוסיפים שמן, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ומשחה. מורחים באופן שווה בתחתית קליפת הטארט המקוררת, לוחצים בחוזקה עם תחתית כוס מדידה עד לחלקה שטוחה.

5. מכינים את המילוי: מניחים שוקולד בקערה חסינת חום. מחממים שמנת וחלב בסיר על אש בינונית עד כמעט לרתיחה; יוצקים על שוקולד. מניחים לעמוד במשך 2 דקות. להקציף באיטיות עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר במשך 10 דקות. מערבבים פנימה ביצה עד לאיחוד. מניחים קליפת טארט על תבנית עם נייר אפייה, ויוצקים מלית. אופים רק עד להתייצבות, 30 עד 35 דקות. תן להתקרר. מקשטים בפיסטוקים קצוצים דק.

הערות קוק

ניתן להקפיא את הבצק עד חודש. להפשיר לפני השימוש.

הערות קוק

ב"מרתה אופה", מרתה רדדה את הבצק שלה בין שני יריעות ניילון.