טארט לימון משויש עם קרום קמח מרווה-תירס

מערבולות של קרם פרש מקשטות את קינוח ההדרים המדהים הזה.

טארט הלימון ברמה הבאה הזה טעים כמו שהוא נראה. שימוש בקמח תירס גס כמו גם בקמח לכל מטרה בקרום מעניק לו קראנצ'יות טעימה שעומדת בניגוד נפלא למילוי הלימון המשיי. אנחנו מוסיפים מעט ג'לטין למילוי כדי שהטארט יהיה קל לפרוס - ואנחנו תמיד משתמשים במיץ לימון סחוט טרי עבור הקמח כי זה עושה את כל ההבדל. אנחנו מקשטים את החלק העליון של הטארט בכדורי קרם פרש. משיכת שיפוד או סכין חיתוך דרך המערבולות יוצרת את המראה המשויש והיפה שכולם יאהבו.

מרתה סטיוארט

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

¼ כַּפִּית ג'לטין ללא טעם
1 כַּף מים קרים
6 גָדוֹל חלמונים
1 גָבִיעַ סוּכָּר
¼ כַּפִּית מֶלַח
½ גָבִיעַ מיץ לימון טרי
½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה ללא מלח, חתוכה לכפות
קרום מרווה-קמח תירס
3 כפות קרם פרש

הוראות הגעה

לרכך ג'לטין:
מפזרים ג'לטין על מים קרים בקערה קטנה, ומניחים לעמוד עד לריכוך, כ-5 דקות.
מערבבים חלמונים, סוכר ומלח; להוסיף מיץ לימון:
טורפים יחד חלמונים, סוכר ומלח בקערה גדולה חסינת חום. טורפים פנימה בהדרגה מיץ לימון.
מחממים תערובת חלמונים:
מניחים את הקערה על סיר עם מים רותחים, ומקציפים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה ורושמת 160 מעלות צלזיוס על מדחום לקריאה מיידית.
להוסיף ג'לטין; להקציף חמאה:
מקציפים פנימה תערובת ג'לטין. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה, כמה חתיכות בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם.
מניחים את תערובת החלמונים באמבט מי קרח:
הכן אמבט מי קרח. מניחים קערה של תערובת החלמונים על האמבטיה ומערבבים עד שמסמיך מעט, כ-2 דקות.
מורחים קצף בקרום
מורחים קצף לתוך קרום; חלק עליון.
מערבבים קרם פרש מעל:
דולופ קרם פרש מעל. בעזרת שיפוד עץ או קצה סכין, מערבבים קרם פרש לתוך גבשושית כדי ליצור אפקט שיש.
מצננים לפני ההגשה:
מקררים עד להתייצבות, לפחות שעתיים (או עד לילה).