פטריות במרינדה

צילום: סאנג אן

כדי לחסוך זמן הכנה של הרגע האחרון - ולאפשר לטעמים להתפתח עוד יותר - הכינו את הפטריות החריפות הללו יום קדימה. הגישו אותם עם זיתים שנרכשו בחנות ופלפלים חריפים או מתוקים כבושים כמנת אנטיפסטו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 12 אונקיות פטריות קרמיני, או שילוב של פטריות קרמיני וצדפות

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 2 כפות חומץ יין לבן

  • 3 כפות אורגנו טרי קצוץ גס

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה

  • ¾ כַּפִּית מלח גס

  • ⅛ כַּפִּית פלפל גרוס טרי

הוראות הגעה

  1. לקצץ נובע מהקרמיני (לפרק את אשכולות פטריות הצדפות, אם משתמשים בהם). שמים פטריות בקערה בינונית, ומניחים בצד.

  2. טורפים יחד מיץ לימון, חומץ ואורגנו בקערה בינונית. להקציף שמן בזרם איטי ויציב; להקציף עד שהתערובת מתחלבת. טורפים פנימה את המלח והפלפל. יוצקים מרינדה על פטריות, ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, לפחות 20 דקות; אם רוצים, מקררים פטריות בכלי אטום למשך הלילה. מגישים בטמפרטורת החדר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2004