רוב התרבויות שיכללו את הגישה שלהן לגבי מאפה ממולא. אתה יכול למצוא בורקות במדינות המזרח התיכון, מאפים קורנישים באנגליה ופסטצקי בפולין. ניתן למצוא אמפנדות בכל רחבי מדינות ספרד ואמריקה הלטינית. לפעמים אמפנדס מטוגנים ולפעמים אופים. אנחנו אוהבים את האמפנדס האפויות האלה מסיבות רבות: לא רק שהן קלות יותר לבישול, אלא שאתה לא צריך להבין מה לעשות עם סיר שמן לטיגון חם כשתסיים לבשל.
לא משנה איך תבחרו להכין אמפנדס, הם כלום אם לא רב-תכליתי. אפשר למלא אותם בכל מיני בשרים וירקות. אפשר להגיש אותם כחטיף או כמנה ראשונה, אבל הם גם נהדרים כארוחת צהריים או ערב דשנה, מובטחת שישאירו אותך שבע ומרוצה.
מה זה אמפנדס?
אמפנדס הם מאפים ממולאים בעלי מילוי מלוח או מתוק עטוף בבצק מאפה. ניתן לאפות או לטגן ולמלא אותם בבשרים וירקות לבחירתכם.
מקור האמפנדות בספרד ובפורטוגל והפכו פופולריים בכל רחבי העולם, במיוחד במדינות אמריקה הלטינית, כולל צ'ילה, פורטו ריקו וארגנטינה. בספרד ובפורטוגל, מילוי האמפנדה הוא לרוב בשר (כמו צ'וריסו) או דגים (כמו טונה או סרדינים), בטעם עגבניות ותבלינים טריים. בשר בקר או טלה טחון הם מילויים פופולריים במרכז ודרום אמריקה וכך גם מילוי ירקות עונתיים. אמפנדס יכול להיות גם מתוק, עם מילויים כמו גויאבה וגבינה.
איך בצק אמפנדה שונה מבצק פאי
בעוד שבצק פאי מתוכנן להיות מתקלף, בצק אמפנדה אמור להיות רך יותר. מאפה לאמפנדס יש יחס קמח לשומן גבוה יותר, מה שהופך אותו ליציב ומושלם לעטוף סביב מילויים בשרניים.
חלק מהמתכונים משתמשים בשומן חזיר או ביצה נוספת כמקור השומן, אבל המתכון שלנו שומר על זה פשוט וקל עם חמאה. תהליך ערבוב הבצק דומה מאוד להכנת בצק פאי, ואין צורך בכלים מיוחדים - רק לידיים!
טיפים לעבודה עם מאפה אמפנדה
- עובדים עם מרכיבים קרים. ודא שהמילוי והבצק של המאפה יהיו צוננים לפני יצירת האמפנדס. בדיוק כמו שמכינים פשטידה, רוצים שהכל יהיה כמה שיותר קר כדי למנוע מהמאפה להימס ולהידבק.
- המאפה הזה דביק מספיק כדי שהבצק ייאטם בקלות. תהיו יצירתיים ככל שתרצו עם סגנון הלחיצה שלכם. יש אנשים שיוצרים דפוסים מורכבים, אבל פשוט לכיווץ את הקצוות עם מזלג יגרום גם למצגת יפה. האמפנדס עדיין יהיה טעים נהדר לא משנה מה תחליט.