פנה אלה נורמה

מנת הפסטה הסיציליאנית הקלאסית הזו משלבת חצילים, עגבניות ובזיליקום. שים כף גבינת ריקוטה על כל צלחת כדי לערבב לקבלת מרקם קרמי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 לִירָה פנה ריגטה

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 4 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, חצוי ופרוס דק

  • 4 שיני שום, פרוסות דק

  • ¼ כַּפִּית פלפל אדום כתוש

  • 1 גָדוֹל חציל, חתוך לקוביות של ¾ אינץ'

  • 1 ½ פאונד עגבניות שזיפים, מגורעות וחתוכים לקוביות של חצי אינץ'

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • ½ גָבִיעַ בזיליקום טרי קרוע, ועוד לקישוט

  • ¾ גָבִיעַ גבינת ריקוטה

כיוונים

  1. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה, לפי הוראות האריזה. מסננים פסטה; לחזור לסיר.

  2. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום ופלפל אדום כתוש; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-5 דקות.

  3. הוסף חציל למחבת; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מכסים ומבשלים עד שהחצילים מתחילים לשחרר מיצים, כ-5 דקות. לַחשׂוֹף; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, 3 עד 4 דקות (אם תחתית המחבת משחימה מדי, הוסיפו כמה כפות מים, וגרדו בכף).

  4. הוסף עגבניות, רסק עגבניות ו-1/4 כוס מים למחבת; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-5 דקות.

  5. לזרוק רוטב ובזיליקום עם פסטה; לחמם בעדינות במידת הצורך. מעל כל מנה כף ריקוטה, ומקשטים בעוד בזיליקום.

הערות קוק

פלפל אדום כתוש מוסיף תבלינים למנה הזו. משנים את הכמות לפי הטעם.

הופיע במקור: Everyday Food, ספטמבר 2003