איך לעשן דגים

איפה שיש עשן, יש טעם. עישון דגים בבית אולי נשמע מסובך או מאיים מדי, אבל זה פשוט כמו צלייה. למעשה, אפילו אין צורך לקנות ציוד מיוחד יקר ומגושם - כל מה שאתה צריך זה גריל פחמים ושבבי עץ ארומטיים. (מתכון זה דורש עץ תפוח, אבל אתה יכול גם להשתמש בעצי אלמון, פקאן, היקורי, מייפל, אלון, דובדבן או אפרסק, בהתאם לזמינות ולטעמך.)

ההוראות שלנו כיצד לעשן דגים מדריכות אותך בכל שלב, החל מהתמלחה ועד הקמת גריל הפחמים, הכנת שבבי העץ ולבסוף עישון הדג. אנו מספקים גם שלב אחר שלב כמה זמן לעשן דג, בהתאם למגוון ולחתך.

מה זה עישון?

עישון משתמש בעשן אש ועשן קשה לבישול, שימור וטעם מזון כולל בשר ודגים. גישות שונות לעישון משתמשות בסוגים שונים של ציוד, טמפרטורות ושיטות תיבול. עישון בטמפרטורות גבוהות יותר (מעל 145 מעלות פרנהייט) מכונה עישון חם, ועישון בטמפרטורות נמוכות יותר (מתחת ל-86 מעלות) נקרא עישון קר.

איך לעשן דגים בבית

השיטה פשוטה באופן מפתיע. אתה אפילו לא צריך מעשנת, רק גריל פחמים רגיל. כל שעליכם לעשות הוא להגדיר את הגריל לחום עקיף, לכסות את הגחלים בשבבי עץ ארומטיים ספוגים, להניח את הדג על הסורגים, ואז לתת לעשן הריחני ומלא הטעם לעשות את שלו.

כמה זמן לעשן דג

אתה עשוי להיות מופתע עד כמה מהיר תהליך העישון. פילה קטן יותר צריך רק 12 עד 15 דקות, וחתכים גדולים ועבים יותר של דג 20 עד 30 דקות. למרות שאנחנו אוהבים את הטעם של העשן, ארוך יותר לא תמיד טוב יותר. במקרה זה, הדג העדין עלול להתייבש אם הוא נשאר על הגריל החם זמן רב מדי, וטעמו העדין סופג שפע עשן טעים תוך זמן קצר.

סוגי דגים המתאימים ביותר לעישון

המתכון שלנו נותן לך הוראות לעישון פילה פורל, פורל שלם וצד של פחם ארקטי. אתה יכול גם להשתמש במתכון זה כמדריך לסוגים אחרים של דגים שהם נהדרים לעישון, כולל סלמון, דג לבן, לבנה, הרינג, חדקן, חדקן, מקרל, טונה וכל זן אחר של דגים שומניים.

אחסון דגים מעושנים

המלח במי מלח בשילוב עם העשן החם והיבש עוזרים לשמר את הדג לאורך זמן רב יותר משיטות בישול אחרות, אך עדיין יש לטפל בו באותה זהירות כמו כל סוג אחר של דג נא או מבושל. לעולם אל תשאיר אותו בטמפרטורת החדר! זה תמיד צריך להישמר קר, או במקרר מתחת ל-38 מעלות פרנהייט או במקפיא ב-0 מעלות.