פאי קרם בננה

מחממים תנור ל-375 מעלות. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ', קצת פחות מ-1/4 אינץ' עובי. הכניסו את הבצק לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'. בעזרת מזמרה למטבח או סכין חדה, גזרו את הקרום כך שתהיה 1/2 אינץ' גובה מסביב. קפלו מתחת לתלייה כך שהיא תתארך מעט מעבר לקצה צלחת הפאי. מכווצים את הקצה לפי הרצוי. דוקרים את הבצק כולו במזלג. מברישים את שפת הבצק בביצה טרופה. מצננים את קליפת הפאי עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מרפדים את קליפת הפאי הצוננת בסיבוב של נייר פרגמנט, ומשאירים תליה של 1 אינץ'. ממלאים עם משקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד ששולי הקרום רק מזהיבים, 25 עד 30 דקות. מסירים את משקולות הפאי והקלף. מחזירים את הבצק לתנור וממשיכים לאפות עד להזהבה כולה, 20 עד 25 דקות נוספות. מניחים מעטפת פאי על רשת לצינון מלא.

הכן אמבט קרח; לְהַפְרִישׁ. בקערה, טורפים קלות חלמונים; לְהַפְרִישׁ. בסיר, טורפים יחד חלב, סוכר מגורען, עמילן תירס ומלח. מביאים לרתיחה (לא לרתיחה), ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת, 3 עד 4 דקות.

מקציפים רבע מתערובת החלב החם לחלמונים; להקציף את שאר תערובת החלב. מסננים לסיר נקי ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה מתמדת, עד שהקרם סמיך ומופיעות בועות במרכז, 2 עד 3 דקות. מעבירים לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד ישירות על המשטח כדי למנוע היווצרות עור. מכניסים לאמבט קרח עד לצינון מלא, 30 עד 35 דקות. (ניתן לשמור את המילוי במקרר, מכוסה בניילון, עד יום אחד.)

חותכים 3 או 4 בננות לפרוסות של 1/4 אינץ', מעט על ההטיה. מתחילים בקצה הקרום, מסדרים את הפרוסות בשורות חופפות מעט. מכסים עם רפרפת, בעזרת מרית אופסט כדי להחליק אותו לשכבה אחידה. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף, מערבבים שמנת וסוכר קונדיטורים; מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. בעזרת מרית אופסט קטנה מורחים את הקצפת על גבי הרפרפת. מקררים את הפשטידה, מכוסה ברפיון בניילון נצמד, למשך שעה לפחות או עד יומיים.

ממש לפני ההגשה, חתכו 3 או 4 בננות לפרוסות בגודל 1/4 אינץ', מעט בהטיה. מתחילים בקצה הפשטידת, מסדרים את הפרוסות בשורות חופפות מעט על גבי הקצפת.