קרם ברולה אספרסו ללא אפייה

צילום: ג'וזף דה ליאו

למגע אלגנטי, הגישו קוניאק עם הקינוח הזה. הוא ישלים את טעמי הקרמל של תוספת הסוכר השרוף.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 אונקיות שוקולד לבן, קצוץ גס

  • 3 גָדוֹל חלמונים

  • 2 כפות אבקת אספרסו מיידי

  • 2 כפות סוכר מגורען

  • מלח גס

  • ½ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • ¼ גָבִיעַ חלב מלא

  • ¼ גָבִיעַ סוכר גולמי

הוראות הגעה

  1. מניחים שוקולד בקערה חסינת חום. מסדרים ארבע מנות קרמבו בגודל 1/2 אינץ' (עומק 1 אינץ') על תבנית אפייה. הַקפָּאָה.

  2. בינתיים, טורפים יחד חלמונים, אספרסו, סוכר מגורען וקורט מלח עד שהסוכר כמעט נמס. מביאים שמנת וחלב לרתיחה בסיר; טורפים בהדרגה כמחצית לתערובת החלמונים. מחזירים את התערובת לסיר; לְהַקְצִיף. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב, עד שהתערובת סמיכה ומגיעה ל-175 מעלות במדחום לקריאה מיידית, כ-6 דקות; יוצקים על שוקולד, ומקציפים עד שהשוקולד נמס וחלק. מחלקים בין התבניות, ומקפיאים עד שיציב אך לא קפוא, 45 עד 55 דקות.

  3. מפזרים 1 כף סוכר גולמי על כל רפרפת; לנער את העודפים. קרמל צמרות באמצעות לפיד מטבח כף יד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2010