קורנדביף תוצרת בית עם ירקות

1. מכינים את המלח: מביאים מים לרתיחה בסיר גדול. הוסף מלחים, סוכר ותבלינים; מסירים מהאש ומערבבים עד שהמלחים והסוכר נמסים. תן להתקרר.

2. מכינים את הקורנדביף: מניחים את החזה במיכל לא מגיב רק גדול מספיק כדי להחזיק אותו. יוצקים מי מלח מקורר על הבשר. מניחים 2 צלחות קטנות מעל כדי לשמור על הבשר שקוע; מכסים ומעבירים למקרר לשבועיים.

3. לשטוף את החזה; להשליך מי מלח. מניחים בסיר גדול. הוסף מספיק מים כדי לכסות ב-2 אינץ'. מוסיפים בצל, סלרי וגזר חצוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד לריכוך מאוד, 3 עד 3 וחצי שעות.

4. מניחים סיר אדים בסיר גדול. מוסיפים מספיק מים כדי להגיע לתחתית, ומביאים לרתיחה. מוסיפים לפת. מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד לריכוך, 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה. חזור על הפעולה עם בייבי גזר, אידוי 10 עד 12 דקות. להוסיף לפת.

5. מעבירים קורנביף לקרש חיתוך. אוהלו בנייר כסף ונותנים לנוח 30 דקות. השליכו את שאר המוצקים מהמרק, ואז מביאים לרתיחה. מוסיפים כרוב ותפוחי אדמה ומבשלים עד לריכוך, כ-25 דקות. מוסיפים לפת וגזר ומבשלים עד שהם מתחממים. להעביר ירקות לצלחת; מרק מילואים.

6. לקצץ עודפי שומן מבשר בקר. פורסים דק כנגד גרגר, ומעבירים לצלחת. מגישים עם מרק וחרדל.

הערות קוק

ב"בית ספר לבישול", מרתה הוסיפה 12 ענפים של פטרוזיליה עלים שטוחים טריים. אם תרצו להשתמש בפטרוזיליה, פשוט הוסיפו אותה בשלב החמישי יחד עם הכרוב ותפוחי האדמה. מלח ריפוי ורוד מפתח טעם. ניתן להכין את החזה בלעדיו, אבל התוצאה לא תהיה כל כך אינטנסיבית.