פוטי עוף קל יותר

קומץ של שינויים הופכים את המזון המנחם הזה לבחירה חכמה יותר: עוף בשר לבן (לא כהה), ירקות נוספים, חלב דל שומן במילוי וקרום בהיר יותר. להבריש את הפילו רק בכמות קטנה של שמן במקום בחמאה הופכת אותו לטעים לא פחות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 חצאי חזה עוף עם עצם בעור (12 עד 14 אונקיות כל אחד)

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 3 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 4 גזר, פרוס בעובי של ¼ אינץ'

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ דק

  • ¼ כַּפִּית עלי טימין מיובשים

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 2 ½ כוסות חלב דל שומן (1%).

  • 1 חֲבִילָה (10 אונקיות) אפונה קפואה, מופשרת

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 6 דפי פילו (כל אחד בגודל 12 על 17 אינץ'), מופשרים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים עוף על נייר אפייה עם שוליים; מתבלים במלח ופלפל. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של השד (הימנעות מעצם) רושם 165 מעלות, 25 עד 30 דקות. מצננים מעט; להשליך עור ועצמות. לגרוס בשר, ולהניח בצד.

  2. בזמן שהעוף צולה, מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול על בינוני. מוסיפים גזר, בצל ותימין; מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהגזר רך ופריך, 8 עד 10 דקות. מוסיפים קמח ומבשלים, תוך ערבוב, דקה אחת. מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה.

  3. מסירים מהאש; מערבבים פנימה אפונה, מיץ לימון ועוף ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים את המילוי לצלחת פאי בעומק 9 אינץ'.

  4. עורמים פילו על משטח עבודה. בעזרת סכין חיתוך, גזרו מהערימה עיגול בגודל 11 אינץ'; לזרוק גזרות. עורמים 2 עיגולים על משטח העבודה, ומברישים בעדינות ב-1 כפית שמן; חוזרים על הפעולה עם שאר העיגולים והשמן. מניחים ערימת פילו מעל המילוי, ולוחצים כלפי מטה בערך 1/2 אינץ' מהקצה כך שהפילו יתאים לשולי צלחת הפאי. אופים עד להזהבה ומבעבעת, 20 עד 25 דקות. תנו לפוטפי להתקרר 15 דקות לפני ההגשה.

    חוסה מנואל פיקאיו ריברה

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2007