פאי קראסט בסיסי

1. במעבד מזון, טוחנים קצרות קמח, מלח וסוכר. להוסיף חמאה; דופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כשנותרו כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה. מפזרים 2 כפות מי קרח. דופקים עד שהבצק מתפורר אך מחזיק מעמד בעת סחיטה (במידת הצורך, מוסיפים עד 2 כפות מים, כף אחת בכל פעם). אל תערבב יתר על המידה.

2. הופכים את הבצק על פיסת ניילון גדולה. מקפלים פלסטיק על בצק; לחץ כדי ליצור דיסק בעובי 1 אינץ'. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה (או עד 3 ימים).

3. על פיסת נייר פרגמנט מקומחת, מרדדים בצק לעיגול בגודל 14 אינץ' בעזרת מערוך מקומח. לעטוף בצק סביב מערוך, להשליך נייר; לפרוס על צלחת פאי בגודל 9 אינץ' (ממול). הכנס בעדינות לצדדים התחתונים ומעלה של הצלחת (לא למתוח בצק).

4. בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הבצק לגובה של 1 אינץ'. מקפלים מתחת לעצמה ליצירת שפה, ולוחצים כדי לאטום. בעזרת האגודל והאצבע כורתים את שפת הקרום. שומרים במקרר עד לשימוש, עד יום אחד.

הערות קוק

להקפאה: עוטפים בניילון ובנייר כסף; להקפיא עד 3 חודשים. מפשירים במקרר.