עוגיות חמאה

מחממים תנור ל-375 מעלות. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וסוכר. בעזרת בלנדר מאפים חותכים פנימה את החמאה עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים עם כמה גושים גדולים שנותרו.

יוצקים פנימה את החלב; בעזרת מרית גומי מקפלים את החמאה לתוך הבצק, עובדים לכל הכיוונים ומשלבים פירורים בתחתית הקערה, עד שהבצק פשוט מתאחד. הבצק יהיה מעט דביק; לא לערבב יתר על המידה.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת אצבעות מקומחות, טפחו בעדינות את הבצק לעיגול בעובי של כ-1 סנטימטר, דוחפים פנימה את כל החלקים הרופפים. אל תעבדי יותר מדי את הבצק. השתמשו בחותכן ביסקוויטים עגול מקומח בגודל 2 1/4 אינץ' כדי לחתוך את הביסקוויטים קרוב ככל האפשר. (השתמשו בקצה חתוך אחד בתור הקצה עבור הביסקוויט הבא.)

מניחים את הביסקוויטים במרחק של כ-1 1/2 אינץ' זה מזה על תבנית אפייה לא מרופדת. מברישים בנדיבות את החלק העליון של הביסקוויטים בחלב חמאה. אופים, מסובבים את הדף באמצע הדרך, עד שהביסקוויטים מזהיבים ומכוסים בכתמים חומים, 18 עד 20 דקות. מעבירים את הביסקוויטים לרשת לצינון.