קרפים קלאסיים

1. מנפים קמח ומלח לקערה גדולה. טורפים יחד חלב וביצים בקערה בינונית. יוצקים את תערובת החלב לתערובת הקמח תוך כדי טריפה. מקציפים פנימה חמאה. מסננים את התערובת לקערה בינונית ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות (או עד יום אחד). הבלילה צריכה להיות בעקביות של שמנת כבדה; להוסיף עוד חלב אם צריך.

2. מחממים מחבת נון-סטיק בגודל 8 או 12 אינץ' על אש בינונית, ומברישים בחמאה. מצקת או יוצקים 3 כפות בלילה (לקרפים קטנים) או 1/3 כוס בלילה (לקרפים גדולים) לתבנית, הופכים ומטים את המחבת כדי לצפות את התחתית באופן שווה בבלילה. מבשלים עד שהחלק העליון של הקרפ נראה מגובש, התחתון יציב וחום זהוב בנקודות, והמרכז מורם בכיסי אוויר, כדקה אחת.

3. הפעילו מרית סביב קצה הקרפ כדי להשתחרר. החלק מרית מתחת לקרפ, והפוך בעדינות בתנועה מהירה אחת. (אם הוא לא נוחת בדיוק, זה בסדר; השתמש במרית כדי לפרוש או לסדר אותו מחדש.) מבשלים עד שהתחתית יציבה ושחום זהוב בנקודות, בערך 45 שניות. מעבירים לצלחת, ומכסים. (הראשון לא יהיה הטוב ביותר שלך.) חזור על הפעולה עם שאר הבלילה, להבריש קלות את המחבת בחמאה לפי הצורך (כל 2 או 3 קרפים). מגישים מיד.

הערות קוק

עבור Kitchen Conundrums, תומס ג'וזף השתמש בבלנדר כדי לשלב את בלילת הקרפ.

וריאציות

וריאציה בסיסית של כוסמת: החליפו 3/4 כוס קמח כוסמת ב-3/4 כוס קמח לכל מטרה, והוסיפו עוד 3/4 כוס חלב מלא. (מכינים 40 קרפים בגודל שישה אינץ' או 15 עשרה אינץ'.)