סלק צרוב עם ברוקולי כורכום-טחינה וסלמון

צילום: ריאן לאב

בארוחה סופר מזינה ואנטי דלקתית זו, הירקות נהנים מאור הזרקורים בדיוק כמו הסלמון. מה שלא תעשה, אל תדלג על הפלפל: הפיפרין שנמצא בפלפל טרי מגביר את הספיגה הביולוגית של הכורכום ב-2,000 אחוז!

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כתרי ברוקולי (1 קילו בסך הכל), גבעולים עבים מקולפים במידת הצורך, חתוכים לחניתות ארוכות

  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק, ועוד לטפטוף

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 4 חתיכות (כל 4 אונקיות) פילה סלמון עם עור, רצוי אלסקה פראית

  • 4 גָדוֹל סלק אדום (בערך 2 פאונד בסך הכל), קלוף, גזום וחתוך לרוחב לעיגולים בעובי של ½ אינץ'

  • 2 כפות טחינה

  • 2 כפות מיץ ליים טרי

  • 1 קָטָן שן שום, מגורדת (¼ כפית)

  • ¾ כַּפִּית כורכום טחון

  • 2 בצל ירוק פרוס דק (¼ כוס), להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. זורקים ברוקולי עם 2 כפות שמן, מתבלים במלח ופלפל ומסדרים על תבנית אפייה עם שוליים. צולים 15 דקות.

  2. מתבלים סלמון במלח ופלפל; לטפטף את צידי העור בשמן. מניחים על נייר אפייה עם ברוקולי, צד העור כלפי מטה. מחזירים לתנור וצולים עד שהברוקולי מזהיב בנקודות ופריך והסלמון רק מבושל, 8 עד 10 דקות נוספות.

  3. בינתיים מחממים מחבת גדולה עם תחתית כבדה, רצוי ברזל יצוק, מעל בינונית. מתבלים את הסלק במלח ופלפל. מערבבים את 2 כפות השמן הנותרות לתוך המחבת. עובדים בקבוצות, מוסיפים סלק בשכבה אחת ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים ומתרככות עם מעט פריכות (סכין מוכנסת צריכה להיתקל במעט התנגדות), כ-5 דקות בצד. מעבירים לצלחת.

  4. טורפים בקערה טחינה, מיץ ליים, שום וכורכום עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מים, כפית אחת בכל פעם, עד שהוא מגיע לעקביות שניתן לשפוך. מתבלים במלח ופלפל. מגישים סטייקים סלק עם ברוקולי וסלמון, מוזלפים ברוטב כורכום-טחינה ומפזרים בצל ירוק.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2022