עוגת בטטה מתובלת עם ציפוי מרנג

צילום: דנה גלאגר

תְשׁוּאָה:

עוגת גיליון אחת בגודל 9 על 13 אינץ'

למחית מרשמלו שמופיעה בדרך כלל על שולחן האוכל יש טעם של קינוח, אז למה לא ללכת עד הסוף? בעוגה חד שכבתית זו,בטטותמכוסים בתבלין פאי דלעת, וציפוי של מרנג איטלקי מחקה את הכריות הרגילות, מינוס המתיקות הדפוקה. אחרון אבל רחוק מלהיות פחות, טסים קלות את החלק העליון עם נפנוף של לפיד המטבח שלך או פיצוץ מהיר בפטם.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

עוּגָה

  • 2 בֵּינוֹנִי בטטות (בערך 1 ½ פאונד בסך הכל)

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מרוככת, ועוד למחבת

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ קמח מלא

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 1 כַּף תבלין פאי דלעת

  • ½ כַּפִּית ג'ינג'ר טחון

  • 1 גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 2 כפיות משחת וניל טהורה או תמצית

  • ⅔ גָבִיעַ חוּבצָה

זִגוּג

  • ¾ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 כפות סירופ תירס קל

  • 3 גָדוֹל חלבונים, טמפרטורת החדר

  • קורט מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • קורט קרם טרטר

כיוונים

  1. עבור העוגה:מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. דוקרים בטטות במזלג ומניחים על נייר אפייה עם שוליים. צולים עד לריכוך, כשעה ו-15 דקות. חצו, גורפים את הבשר מהקליפות, ומועכים למחית חלקה (צריך לקבל כ-1 1/4 כוסות). מצננים, ואז מקררים בכלי אטום עד 3 ימים.

  2. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית עוגה בגודל 9 על 13 אינץ' או תבנית אפייה בחמאה. מרפדים את התחתית ואת שני הצדדים הארוכים עם קלף, ומשאירים תליה קלה בצדדים; מברישים קלף בחמאה.

  3. בקערה, טורפים יחד את שני הקמחים, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והתבלינים עד לאוורור ואיחוד יסודי, 30 שניות. במיקסר מקציפים חמאה עם סוכר חום במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2 עד 3 דקות. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, ואז וניל ותפוחי אדמה לאיחוד יסודי (התערובת תיראה גרגירית). מנמיכים מהירות לנמוכה ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש תוספות, לסירוגין עם חמאה ומתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה ומפזרים בצורה אחידה לקצוות בעזרת מרית אופסט.

  4. אופים עד שהעוגה מתייצבת וקפיצה בחזרה בלחיצה קלה במרכזה, כ-30 דקות. מצננים במחבת 10 דקות. הופכים על רשת, מוציאים את הקלף ומצננים לחלוטין.

  5. לציפוי:בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר מגורען, 1/4 כוס מים וסירופ תירס תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהסירופ רושם 248 מעלות צלזיוס על מדחום לממתקים. בינתיים מקציפים חלבונים במהירות בינונית-נמוכה במיקסר המצויד בחיבור המקצף לקצף. מוסיפים מלח ושמנת אבנית, מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות, 3 עד 4 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומוזגים סירופ חם על דופן הקערה בזרם איטי ויציב. הגבר את המהירות לגבוהה; מקציפים עד שהתערובת מתקררת מעט ומגיעה לפסגות נוקשות ומבריקות, כ-3 דקות.

  6. מעבירים את הציפוי לשק זילוף עם קצה עגול גדול ופשוט (או מעבירים לשקית מקפיא ניתנת לסגירה חוזרת וחותכים פינה אחת). החל מפינה אחת של העוגה, צנרת ציפוי לאורכה ליצירת שורות זו לצד זו. הניפו עם לפיד מטבח על הציפוי עד להשחמה במקומות (או הניחו עוגה חלבית מתחת לפטם למשך 1 עד 2 דקות).

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2021