ביסטרו בורגרים

1. מערבבים יחד מיונז, כף חרדל וחזרת. מתבלים קלות במלח ופלפל. יוצרים מבשר בקר 4 קציצות, כל אחת מהן מעט יותר גדולה בהיקפו מאשר לחמניות. יוצרים שקע קטן במרכז כל קציצה בעזרת האגודל (כדי למנוע מהם להתנפח על הגריל). מכסים בצורה רופפת ומקררים עד לבישול.

2. מחממים גריל לבינוני-גבוה, ומניחים מחבת גדולה בעלת צד ישר עם מכסה בקרבת מקום. מברישים את הסורגים בשמן. מטפטפים בצל קלות עם שמן; מתבלים במלח ופלפל. צולים, הופכים פעם אחת, עד שהם חרוכים היטב ופריכים (הם צריכים לשמור על מעט פריכות), 7 עד 9 דקות. מעבירים למחבת, מזלפים רוטב ווסטרשייר ומכסים במכסה. מכסים את הגריל ומחזירים לאש בינונית-גבוהה.

3. מתבלים בנדיבות את הצדדים המחורצים של הקציצות במלח ופלפל. מברישים בשתי כפות החרדל הנותרות. מברישים את הסורגים בשמן. מניחים קציצות על הגריל, כשהצדדים המחורצים כלפי מטה, ומתבלים בנדיבות את הצדדים האחרים. מבשלים עד לחריכה קלה, 3 עד 4 דקות. הופכים קציצות, מעל כל אחת מהן גבינה ומכסים את הגריל. המשך לבשל, ​​זז מדי פעם לפי הצורך כדי למנוע התלקחויות, עד שהגבינה נמסה וההמבורגרים מבושלים, 3 עד 4 דקות נוספות. מעבירים למחבת; מכסה עם מכסה. גריל לחמניות, עם הצדדים החתוכים כלפי מטה, עד שהם קלויים קלות, כדקה.

4. מפזרים עגבניות מלח פתיתים. מורחים את שני הצדדים של הלחמניות בתערובת חזרת, ואז מוסיפים קציצות, בצל וירקות. מגישים, עם עגבניות מלוחות וקורנישונים לצד.

הערות קוק

העברת הבצלים והקציצות למחבת מכוסה כשהם יורדים מהגריל שומרת עליהם חמימים ועסיסיים.