כריכי גלידת בראוני שוקולד ים-מלח

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. בקערה טורפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח כשר. ממיסים שוקולד בקערה חסינת חום שמונחת מעל (אך לא ב) סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל, תוך ערבוב כל 10 שניות.

2. מערבבים קיצור ווניל לאיחוד. מקציפים ביצים עם שני הסוכרים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה, אוורירית והכפלת הנפח, כ-5 דקות. מקפלים בעדינות פנימה תערובות קמח ושוקולד, לסירוגין בשתי תוספות כל אחת, רק לאיחוד (לא לערבב יותר מדי).

3. לגרוף 1 אונקיה (2-כפות) כדורי בצק; מעבירים ליריעות מוכנות, ברווח של 2 סנטימטרים זה מזה. מפזרים מלמעלה מלח פתיתים. אופים, מסתובבים דפים ומנחים באמצע הדרך, עד שהעוגיות מתפשטות ומכופות, עם סדקים קטנים שמתחילים להיווצר בחלק העליון, 8 עד 10 דקות. מניחים להתקרר על יריעות על רשתות 5 דקות, ואז מעבירים את העוגיות למדפים ומצננים לחלוטין.

4. בינתיים, מטמפררים את הגלידה במקרר עד לריכוך אך לא נמס, כ-20 דקות. סנדוויץ' 1/4 כוס גלידה בין 2 עוגיות; חוזרים על הפעולה עם שאר הגלידה והעוגיות. מקפיאים עד שהגלידה יציבה, לפחות שעה, ולאחר מכן מעבירים לשקית מקפיא לאחסון עד שבוע.

הערות קוק

את העוגיות הללו ניתן לאפות, לקרר ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.