עוגת סדינים אדומה-קטיפה

צילום: עם פולוס

עם פחות צבעי מאכל ממה שמתכונים מסורתיים דורשים, הקטיפה האדומה הזו נראית יותר כמו קטיפה סגולה אלגנטית; היתרה שלאבקת קקאו, חמאה, סוכר, ביצים ושמנת חמוצה נותנים לו טעם כמעט רך. שוטים של ציפוי גבינת שמנת חריף מקזזים את עושרה של העוגה, כמו גם את הגוון הבולט שלה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת, ועוד, מרוככת, למחבת

  • 1 ⅓ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ אבקת קקאו בתהליך הולנדי, מנופה

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 4 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 ½ כוסות סוכר מגורען

  • 1 כַּף צבע מאכל אדום

  • 2 כפיות משחת וניל טהורה או תמצית

  • 1 גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

זִגוּג

  • 1 לִירָה גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מרוככת

  • 2 כוסות סוכר קונדיטורים, מנופה

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה או משחה

כיוונים

  1. עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' או 8 על 12 אינץ' בחמאה. מרפדים עם קלף ומשאירים 2 אינץ' על צדדים ארוכים. קלף חמאה.

  2. טורפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מערבבים ביצים וסוכר בקערה של מיקסר מצויד במצורף המקצף. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, כ-4 דקות. מוסיפים תערובת קמח; להכות רק כדי לשלב. מוסיפים חמאה, צבע מאכל, וניל; להכות לשילוב. מוסיפים שמנת חמוצה; מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

  3. מגרדים את הבלילה לתבנית מוכנה, מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית. אופים עד שהחלק העליון קופץ אחורה כאשר נוגעים בו קלות ובוחן המוכנס למרכזו יוצא נקי, 30 עד 35 דקות (עבור 9 על 13 אינץ') או כ-40 דקות (עבור 8 על 12).

  4. מצננים בתבנית על רשת 10 דקות. בעזרת כיסויי קלף, הרם מהתבנית; לתת להתקרר לחלוטין על הרשת. (ניתן להכין עוגה עד לנקודה זו ולאחסן בטמפרטורת החדר, עטופה בניילון, עד יום אחד.)

  5. זִגוּג:מקציפים יחד גבינת שמנת, חמאה וסוכר קונדיטורים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, כ-5 דקות. מקציפים פנימה וניל. מורחים ציפוי על העוגה. עוגה קפואה עדיפה ביום ההרכבה, אך ניתן לקרר אותה, לעטוף בניילון, עד יום אחד. מחזירים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2021