עוגת דפי בננה עם ציפוי פסיפלורה

צילום: עם פולוס

יצירת הבננה והפסיפלורה הזו לוקחת אותך לאזור הטרופי דרך איטליה, שם הבשילה הגפןפְּרִימשמש במשקאות מוגזים וכל מיני קינוחים. בערך כוס בננה בשלה מעוכה מוסיפה לחות לעוגה, בעוד מיץ פסיפלורה נכנס לציפוי גבינת השמנת לטעם טרי וטבעי באופן טבעי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת, ועוד, מרוככת, למחבת
1 ⅔ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן
1 כַּפִּית אבקת אפייה
½ כַּפִּית סודה לשתייה
1 כַּפִּית מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום)
4 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר
1 ½ כוסות סוכר מגורען
3 בֵּינוֹנִי בננות בשלות, מעוכות היטב (1 כוס)
½ כַּפִּית קינמון טחון
2 כפיות משחת וניל טהורה או תמצית
¾ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

זִגוּג

1 לִירָה גבינת שמנת, טמפרטורת החדר
4 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
1 ½ כוסות סוכר קונדיטורים, מנופה
¼ גָבִיעַ מיץ פסיפלורה טרי (מ-4 עד 5), בתוספת עיסה להגשה

הוראות הגעה

עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' או 8 על 12 אינץ' בחמאה. מרפדים עם קלף ומשאירים 2 אינץ' על צדדים ארוכים. קלף חמאה.
מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים ביצים וסוכר בקערה של מיקסר מצויד במצורף המקצף. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, כ-4 דקות. מוסיפים תערובת קמח; להכות רק כדי לשלב. מוסיפים חמאה, בננות, קינמון, וניל; להכות לשילוב. מוסיפים שמנת חמוצה; מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
מגרדים את הבלילה לתבנית מוכנה, מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית. אופים עד שהחלק העליון קופץ לאחור כאשר נוגעים בו קלות ובוחן המוכנס למרכזו יוצא נקי, 30 עד 35 דקות (עבור 9 על 13 אינץ') או כ-40 דקות (עבור 8 על 12).
מצננים בתבנית על רשת 10 דקות. בעזרת כיסויי קלף, מרימים את העוגה מהתבנית ומניחים להתקרר לחלוטין על הרשת. (ניתן להכין עוגה עד לנקודה זו ולאחסן בטמפרטורת החדר, עטופה בניילון, עד יום אחד.)
זִגוּג:מקציפים גבינת שמנת, חמאה, סוכר קונדיטורים ומיץ פסיפלורה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, כ-5 דקות. מורחים מעל העוגה; לטפטף עיסת פסיפלורה. עוגה קפואה עדיפה ביום ההרכבה, אך ניתן לקרר אותה, לעטוף בניילון, עד יום אחד. מחזירים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.