פטריית עוף עם קפרזה פנצנלה

צילום: עם פולוס

ארוחת ערב השבוע היא כמו קיץ בצלחת. הפכנו את הסלט האיטלקי הקלאסי פנצנלה, עם לחם ועגבניות בשלות בעונה, לארוחה עיקרית דשנה על ידי הוספת מוצרלה שמנת וקציצות עוף בבישול מהיר לתערובת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 קציצות עוף (קילוגרם בסך הכל), או 2 חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, חצויים לרוחב (ליצירת 4 קציצות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 3 פרוסות לחם מחמצת (כל עובי חצי אינץ'), קרום הוסרו, קרועים לחתיכות של חצי אינץ' (3 כוסות)

  • 1 לִירָה עגבניות מעורבות, כגון ירושה ודובדבן, חצויות או לרבעים אם הן גדולות

  • 2 כפות צלפים, מרוקנים ושטופים

  • 1 גָבִיעַ לבבות סלרי פרוסים דק (מ-2 גבעולים), בתוספת ¼ כוס עלים פנימיים ארוזים

  • 1 כַּף חומץ שרי

  • 4 אונקיות מוצרלה טרייה, קרועה לחתיכות (חצי כוס)

  • ½ גָבִיעַ עלי בזיליקום טריים ארוזים

כיוונים

  1. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים כף שמן במחבת טפלון גדולה מעל בינוני עד גבוה. מוסיפים מחצית מהעוף ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה ומבושלת, בערך 6 דקות בסך הכל; להעביר לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר העוף ועוד כף שמן.

  2. להפחית את החום לבינוני; הוסף כף שמן למחבת, ואז לחם ומיצים מצלחת העוף. מבשלים, תוך ערבוב, עד להזהבה, 5 דקות. מניחים להתקרר מעט. מעבירים לקערה עם עגבניות, צלפים, לבבות ועלים סלרי, חומץ ו-1 כף שמן. מתבלים במלח ופלפל. מקפלים פנימה גבינה ובזיליקום; להגיש עם עוף פרוס.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2020