אספרגוס בגריל וסלט פארו

סלט מזון העל הזה משתמש בפארו הדגנים המלאים העתיקים כבסיס שלו, יש לו טעם אגוזי ולעיסה משביעה (שלא לדבר על שמונה גרם סיבים למנה). כדי להחמיא ולהוסיף מרקם לכל ביס, גבעולי אספרגוס צולים, קוצצים וזורקים פנימה יחד עם גרידת לימון, שקדים, אגרופים של שמיר ובצל ירוק וגבינת פטה מלוחה. נהדר בפני עצמו כארוחה צמחונית, המתכון הזה יכול לשמש גם ככוכב שותף אדיר לכל אחדעוף בגרילצַלַחַת.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 גָבִיעַ שקדי מרקונה קצוצים
2 כפות גרידת לימון בתוספת 2 כפות מיץ לימון (מ-2 לימונים)
1 צְרוֹר שמיר, קצוץ (בערך 1 כוס)
4 בצל ירוק, פרוס (בערך ½ כוס)
12 אונקיות אספרגוס, קצוץ
שמן זית כתית מעולה
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
4 כוסות פארו מבושל
½ גָבִיעַ גבינת פטה מפוררת

הוראות הגעה

מחממים גריל לגבוה. בקערה גדולה, מערבבים יחד שקדים, גרידת לימון, שמיר ובצל ירוק; לְהַפְרִישׁ.
מטפטפים קלות אספרגוס בשמן זית כתית מעולה ומתבלים במלח ופלפל; גריל, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים, 4 עד 6 דקות.
מעבירים את האספרגוס לקרש חיתוך ומצננים מעט, ואז קוצצים לחתיכות בגודל ביס. מוסיפים לקערה עם תערובת השקדים יחד עם פארו, 2 כפות שמן וכף 1 מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל ומתקנים במיץ לימון נוסף אם רוצים; מקפלים פנימה פטה ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020