עוגיות תבלינים שוקולד

1. עוגיות:מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. טורפים יחד קמח, קקאו, מלח, ג'ינג'ר טחון, קינמון וציפורן. בקערה גדולה מקציפים חמאה עם סוכר חום, ג'ינג'ר טרי וסודה לשתייה עד לקבלת קרם. להוסיף ביצה; להכות לשילוב. הפחת את המהירות לנמוכה; להקציף את תערובת הקמח.

2. גרפו מעט 1/4 כוס בצק (1.75 אונקיות); לגלגל לכדור. אבק חותמת עוגיות בקמח, הסר עודפים. מניחים את הבצק במרכז החותמת, ולאחר מכן לוחצים באופן שווה כדי לכסות את צורת העיצוב. מניחים, עם צד הבצק כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולוחצים עד לעובי הבצק בערך 1/4 סנטימטר.

3. מוציאים בזהירות (אם הוא נדבק, פשוט אוספים בצק ומתחילים מחדש). חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, מסדרים את העוגיות במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה. מקררים 20 דקות; השתמש בחותך עגול בגודל 2 3/4 אינץ' כדי לקצץ עודפים. אופים עד יציב למגע, 11 עד 13 דקות.

4. קוֹנִיָה:בינתיים, טורפים יחד סוכר קונדיטורים, קוינטרו, חמאה ומלח; הזיגוג צריך להיות בעל עקביות של דבש. (אם סמיך מדי, הקציפו פנימה עוד קוינטרו.) תנו לעוגיות להתקרר על יריעות על רשת 8 דקות, ואז מברישים בזיגוג. מניחים להתקרר לחלוטין. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הערות קוק

ליצירת הדוגמה על עוגיות התבלינים, השתמשוNordic Ware Geo Castבולים.

וריאציות

עוגיות תבלינים שוקולד (מכפיל 28)

השמיט אבקת קקאו. הגדילו את הקמח ל-1 2/3 כוסות, הגדילו את הסוכר החום ל-1 כוס והגדילו את החמאה ל-1 1/2 מקלות. מקציפים פנימה 6 אונקיות (1 1/2 כוסות) שוקולד חצי מתוק קצוץ בסוף שלב 1. השתמשו בכף בגודל 1 1/2 אינץ' להכנת כדורים (בערך 2 כפות). מגלגלים בסוכר שיוף, ואז מניחים במרחק של כ-2 ס"מ זה מזה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מקררים 20 דקות. אופים, מסובבים דפים פעם אחת, עד שהעוגיות מתייצבות אך עדיין מעט רכות במרכזן ומעט כהות יותר מסביב לקצוות, 12 עד 13 דקות. השמט זיגוג.