תפוחי אדמה בייבי "אפויים פעמיים" עם קוויאר

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. בסיר, מכסים תפוחי אדמה בכ-2 סנטימטרים של מים קרירים; להביא לרתיחה. מתבלים בנדיבות במלח ומבשלים עד שתפוחי האדמה מחוררים בקלות עם קצה סכין אך עדיין מחזיקים בצורתם, 8 עד 10 דקות; לְנַקֵז. כשהוא מתקרר מספיק כדי לטפל בו, קצץ והשליך 1/4 אינץ' מהחלק העליון של כל תפוח אדמה. (במידת הצורך, גזרו את התחתיות שטוחות כך שתפוחי האדמה יעמדו זקופים.)

2. בעזרת סכין חיתוך קטנה, הצד הקטן יותר של כדור מלון, או כפית דמיטאסה, גרפו בזהירות בשר מתפוחי אדמה, תוך השארת בשר של 1/4 אינץ' שלם מסביב לתחתית ולצדדים. מעבירים תפוחי אדמה חלולים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. לקבלת המרקם החלק ביותר, דוחסים את בשר תפוחי האדמה דרך מכשיר לחיצה לקערה. מערבבים פנימה גבינת שמנת, חמאה, חלב ועירית לאיחוד ביסודיות (או, אם לא משתמשים במגזין, מרסקים לאיחוד עד לקבלת תערובת חלקה); מתבלים במלח ופלפל.

4. מעבירים את תערובת תפוחי האדמה לשק זילוף עם קצה רגיל, או לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת עם פינה חתוכה. מעבירים את התערובת לתפוחי אדמה חלולים ואופים עד שהם מחוממים ומשחימים במקומות מעל, 20 עד 22 דקות. תנו להתקרר כמה דקות; כוסית עם שמנת חמוצה ומעליה קוויאר, ביצי פורל או עירית נוספת. מגישים חם.

הערות קוק

למצגת ברמה מקצועית, השתמשו בבקבוק לחיצה קטן כדי לקשט את כדורי השמנת החמוצה על גבי תפוחי האדמה.