פאי מוס של מייל-היי טריפל-שוקולד-אספרסו

1. קְרוּם:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' עגולה בעומק 3 אינץ' בחמאה. טוחנים עוגיות וסוכר גרגירי במעבד מזון עד לטחון דק. מוסיפים חמאה ומלח, תוך כדי פעימה עד שהמרקם דומה לזה של חול רטוב. מהדקים את התערובת בצורה אחידה אל תוך התחתית ובחצי הדפנות של התבנית המוכנה. אופים עד שהקרום מתייצב ויבש למגע, 12 עד 15 דקות. מעבירים תבנית לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. (ניתן לעטוף את הקרום בצורה רופפת ולאחסן בטמפרטורת החדר עד יום אחד.)

2. קצף:ממיסים את שני השוקולדים בקערות נפרדות חסינות חום הממוקמות מעל (אך לא ב) סיר מים רותחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שנותרו רק גושים בגודל אפונה. מסירים מהאש; מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר חמימה. מערבבים 1 חלמון ביצה ו-1/2 כפית וניל לכל קערה רק לאיחוד.

3. במיקסר מצויד במצורף המקצף, מקציפים חלבונים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם טרטר; להגביר את המהירות לבינונית-גבוהה ולהכות לפסגות רכות. כשהמנוע פועל, מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ומקציפים לפסגות נוקשות ומבריקות.

4. מערבבים 1 כוס מרנג לכל קערה עם תערובת השוקולד. מחלקים את יתרת המרנג באופן שווה בין התערובות, מקפלים בעדינות פנימה עד שלא נשארים פסים. להקציף שמנת עם סוכר קונדיטורים לפסגות רכות. מחלקים באופן שווה בין תערובות השוקולד, מקפלים בעדינות עד שלא נשארים פסים.

5. יוצקים מוס שוקולד מריר לקרום, מחליקים את החלק העליון עם מרית אופסט. יוצקים בעדינות מוס שוקולד חלב על מוס מריר, מחליקים את החלק העליון.

6. קרם אספרסו:מקציפים שמנת, אבקת אספרסו וסוכר קונדיטורים לקצף נוקשה. מורחים באופן שווה על מוס שוקולד חלב בתבנית, ומחליקים את החלק העליון. מקררים עד להתייצבות, לפחות 8 שעות. (ניתן לכסות את הפשטידה בצורה רופפת בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 3 ימים.)

7. להגשה, לפדר קלות את החלק העליון בקקאו, ואז להפעיל סכין דקה סביב קצוות התבנית כדי להשתחרר; פתח את הנעילה של המחבת והרם את הצדדים כדי להסיר. מעבירים את הפשטידה לצלחת הגשה או לדוכן עוגה וחותכים לפרוסות.

הערות קוק

אם אתה מודאג לגבי השימוש ב-rawביצים, חפשו את המגוון המפוסטר בחנות.