ניוקי עגבניות-חצילים

צילום: רן פולר

ארוחת ערב קיץ דשנה אך לא כבדה מדי, עם מחבת אחת, שגם היא צמחונית. מבשל ניוקי בחנות על גבי רוטב חצילים ועגבניות. פתיתי פלפל אדום מעניקים למנה מגע של חום שמתמתן על ידי ריקוטה שמנת בהגשה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 1 גָדוֹל חציל (1 קילו), הגבעול הוסר, חתוך לחתיכות של ½ אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • ⅛ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • 1 ½ פאונד עגבניות גדולות (3 עד 4), מגורעות וחצוות לקוביות

  • 1 לִירָה ניוקי טרי או קפוא

  • ¼ גָבִיעַ עלי בזיליקום טריים פרוסים דק, ועוד להגשה

  • ½ גָבִיעַ ריקוטה

כיוונים

  1. מחממים 1/4 כוס שמן במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים חצילים, מתבלים בנדיבות במלח, מכסים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ-10 דקות. מעבירים לצלחת.

  2. מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות למחבת על אש בינונית. מוסיפים שום ופתיתי פלפל אדום ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם מריחים, דקה אחת. מוסיפים עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, עד שמסמיך מעט, 5 דקות. להחזיר חציל עם כל מיצים למחבת; מתבלים במלח. מוסיפים ניוקי בשכבה אחת על גבי החציל, מכסים ומבשלים עד לריכוך, 6 עד 8 דקות (או, אם משתמשים בקפואים, כדקה נוספת). מפזרים בזיליקום ומגישים, מעליו כף ריקוטה, עוד עלי בזיליקום, פלפל וזילוף שמן זית.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2019